米粉基本上用米浆制作，有种种的形态，不可混淆 。要做成好的米粉不易，过去制作过程相当繁复，古法是先把优质米洗净后泡数小时，待米粒膨胀并软化，便能放入石磨中人手磨出米浆来 。装入布袋，把米浆中的水分压干，然后去蒸 。

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只蒸五成熟，取出来捏捏成米团，压扁，拉条 。只有最熟手的工人可以拉出最幼细的米条，即入开水中煮 。再过冷水，以免粉条沾粘 。最后晒乾之前，拆成一撮撮，用筷子夹起，对折平铺在竹筛上，日晒而成 。现如今制作米粉已是机器加工，全国各地几乎都有自己特色的米粉美食，下面就来看看全国哪些米粉最好吃？经评鉴，这10款榜上有名，你认为哪种最好吃？

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1、螺蛳粉
干米粉，酸豆角萝卜，木耳黄花菜，腐竹加花生，用螺蛳与筒骨和多种香料混合熬煮出来的卤水汤底，火辣辣的红油，这就是螺蛳粉 。最后要重点介绍的就是螺蛳粉里面必不可少的酸笋，很多人都难以接受酸笋的味道，一进入粉店无一不被这股味硬逼了出来，俗称闻到了一股异味 。酸笋是自然发酵出来的产物，或许可以说它是两极分化，爱的人喜欢的不得了，不好这一口的人闻着都觉得难受，反正对于我来说没有了酸笋的螺蛳粉，就像鱼离开了水，简直要死不活，酸笋才是整碗螺蛳粉中的灵魂所在 。

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2、桂林米粉
现在桂林米粉或者山寨桂林米粉在全国各地可见，甚至传播至东亚各地区 。桂林米粉最关键的就是卤水，说起卤水，凭借它独特的风味，已经风靡全国各地 。桂林米粉卤水还是分为三大流派的：桂林原浆浓香流派，流传到广东广州一带的清香流派，流传到广西南宁一带的鲜香流派 。桂林米粉最重要的还有米粉的嚼劲儿，一筷子夹出一根根肥圆丰满的米粉，咬在唇齿间，是那么的爽滑缠绵，吃起来毫不费劲，配上卤水，酸豆角，辣椒油，锅烧，牛肉，油炸花生，油炸黄豆粒，以及各式的调料，敢问这世间还有什么米粉敢来与桂林米粉争锋呢？

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3、祁东米粉
祁东米粉是只有祁东人才知道的美味，不过这几年已经渐渐地被外来的粉店同化了，想吃到以前的做法很难了 。祁东米粉是综合了广西桂林卤粉，螺蛳粉和衡阳鱼粉的各种优点 。因为新鲜才好吃，街上都是大大小小的米粉店铺，都是机器挤压的，有人肯定说要手工的才好吃，手工永远做不到机器挤压的那个韧性，Q弹，因为这个韧性太厉害了，一度有人造谣说米粉里面掺了橡皮胶，不过依然抵挡不住祁东人爱吃米粉的心！祁东米粉的米粉和螺蛳粉很像，我喜欢吃螺蛳粉也是因为那个粉和我们那边的粉一样才吃的，卤粉又和桂林卤粉很像，吃完可以粘嘴巴！各家的汤都是用骨头熬制的 。

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4、兴化炒粉
兴化米粉主要有三种做法，炒米粉、豆浆炒、汤米粉，最出名的要数炒米粉 。炒米粉先把加油葱蒜炒香，再加入干货（干贝、虾仁、蛏干、海蛎干等）煸炒，接着将配菜（喜欢的蔬菜即可）、切好的肉块、香菇干及调味料等倒入锅中翻炒，最后倒入少许水煮沸（也可以事先用干货煮汤再加入），最后轻轻将米粉从锅边推入锅中，浸湿后即可大力翻炒，防止糊锅 。不同于别处的炒粉的劲道，兴化炒米粉要的就是入口即化的口感，再搭配海货和香菇干，各种香气结合在一起 。

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