做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
椒酱的制作!
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 这个是微波炉做法:
用料：牛排（约350克）， 红椒1只切丝， 洋葱半只切丝， 蒜茸1匙， 青椒1只切丝 。
腌料：生抽2匙， 辣酱油1匙， 油2匙， 胡椒粉少许， 鸡精少许 。
调料：糖1匙， 老抽1匙， 盐适量， 水生粉少许， 茄汁少许， 葱花， 水少许， 黑胡椒少许 。
做法：1、牛排用腌料腌15分钟 。 2、盘内下油2匙， 微波高火2分钟预热， 放入腌好的牛排， 微波高火1分钟， 翻面， 再加热1分钟， （可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙， 微波高火1分钟， 预热， 投入洋葱丝， 蒜茸， 青椒丝， 红椒丝爆香， 加入调料， 微波高火2分钟至滚， 淋在牛排上即可 。 原料：
??牛肉（肉块厚者为佳）1000克
??猪油 100克
??精盐 适量
??作法：
??1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒， 用刀稍拍平， 在有筋络处略划几刀（以免熟时变形） 。
??2、煎锅置旺火上烧熟， 下少量油， 放入牛扒， 迅速将两面爆干， 即改小火， 再加适量的油， 将牛扒稍煎之后， 在两面撒上精盐， 继续煎至熟起锅 。
??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间， 视对牛扒要求的熟度而定：
??红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟 。
??浅红牛扒（中等熟）
??偏生 每面各煎2-3分钟 。
??偏熟 每面各煎3-4分钟 。
??透煎牛扒 每面各煎5分钟 。
??牛排的几种配食
??1、英式牛扒 配食为煎洋葱块 。
??2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油 。 配食为煮豆角和烤土豆 。
??3、胡椒牛扒 在煎之前， 先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒 。 煎好装盘时烧以奶油沙司 。

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