??4、可以选用其它的配食如：
??炸土豆条——蔬菜沙拉
??煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
??炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
??5、还可以浇上不同风味的沙司， 使其味道各异， 如荷兰沙司、博得来沙司等 。
??吃法：
??将一块煎好的牛扒， 放入盘中， 根据做法， 选用相应的沙司和配菜 。 将沙司浇在牛扒上， 旁边放相应的配菜 。 也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中， 一起上桌， 食者自取 。 用刀叉进餐 。
??特点：
??肉质鲜嫩醇香， 味美适口 。
扒牛排 ??原料：
??牛肉（肉块厚者为佳）1000克
??猪油 100克
??精盐 适量
??作法：
??1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒， 用刀稍拍平， 在有筋络处略划几刀（以免熟时变形） 。
??2、煎锅置旺火上烧熟， 下少量油， 放入牛扒， 迅速将两面爆干， 即改小火， 再加适量的油， 将牛扒稍煎之后， 在两面撒上精盐， 继续煎至熟起锅 。
??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间， 视对牛扒要求的熟度而定：
??红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟 。
??浅红牛扒（中等熟）
??偏生 每面各煎2-3分钟 。
??偏熟 每面各煎3-4分钟 。
??透煎牛扒 每面各煎5分钟 。
??牛排的几种配食
??1、英式牛扒 配食为煎洋葱块 。
??2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油 。 配食为煮豆角和烤土豆 。
??3、胡椒牛扒 在煎之前， 先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒 。 煎好装盘时烧以奶油沙司 。
??4、可以选用其它的配食如：
??炸土豆条——蔬菜沙拉
??煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
??炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
??5、还可以浇上不同风味的沙司， 使其味道各异， 如荷兰沙司、博得来沙司等 。
??吃法：
??将一块煎好的牛扒， 放入盘中， 根据做法， 选用相应的沙司和配菜 。 将沙司浇在牛扒上， 旁边放相应的配菜 。 也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中， 一起上桌， 食者自取 。 用刀叉进餐 。
??特点：
??肉质鲜嫩醇香， 味美适口 。
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煎牛排
原料：牛排 配料：葱头汁， 黄酒， 鸡蛋， 辣酱油， 蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片 。 做法： (1)、将牛排切成10克重的小块， 逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片， 随即用刀斩几下， 再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖， 取出腌五分钟， 再用蛋糊涂拖； (2)、下热油锅两面煎成金黄色， 烹上辣酱油和蕃茄沙司， 翻几下出锅装盆， 配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可 。 ---------------
香辣烤牛排
原料：净牛排500克 调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 做法：①牛排用刀拍， 用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时； ②牛排放在烤架上入箱烘烤， 先烤25分钟， 再翻转烤10分钟即可 。
--------------- 韩式传统铜盘烧烤牛小排
使用美国进口的0.5cm宽牛小排， 先去除外层油脂， 以斜刀片成0.2cm厚， 拍打去筋， 用特制佐料（加入苹果、葡萄酒、柠檬等）腌半天让肉质更滑嫩入味 。 然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤， 保留肉汁精华， 食用时可沾取流下的肉汁 。 入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片， 依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等 。
--------------- 瑞士乳酪小牛排套餐
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排， 这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉， 小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛， 这种牛肉特别细嫩， 在欧洲颇受欢迎， 而小里肌部位更是小牛肉中的上品， 是菲力中最上乘的部位 。 烹制时先去筋摊平， 附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤， 一刀切下有乳酪缓缓流出， 亦是欧式牛排佳品 。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等， 虽然菜肴布置比不上法国菜精致， 但品质保证 。

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