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韭菜是一种特别娇气的蔬菜，建议现吃现买，若是买回来吃不完时，不建议大家放进冰箱保存，一来会串味，二来容易使韭菜叶子变腐，可以这样保存：可用细绳将新鲜整齐的韭菜捆好，根部朝下摆放在一个容器里面，放少许的清水即可，这样可以保存2-3天左右。春季里的韭菜还有白根的和紫根的区别，紫根韭菜比白根韭菜香，营养更高，含有更多的花青素，一般来说头茬韭菜的根部是紫色的，这也是为什么那么多人喜欢吃头茬韭，随着气温升高，紫根韭的颜色会慢慢的变淡，甚至没有，那是由于低温利于花青素类有机物质的积累。但头茬韭菜通常都比较细，后面割的次数越多，韭菜也会越长越粗壮。