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说到春天最受人们喜爱的鲜味，那一定非韭菜莫属了，韭菜又被称为是“天下第一鲜”，俗话说：春韭香，夏韭辣，秋韭苦，冬韭甜。韭菜有春韭、夏韭、秋韭之分，由于春韭香气浓郁，夏韭辛辣刺鼻，秋韭略带苦涩。在这三个季节当中，要属初春时节的韭菜品质最佳，味道最为鲜美，秋天次之，夏季最差。爱吃韭菜的朋友一般都极爱春韭，而且是以头一茬的春韭为最好，俗称“头刀韭菜”。

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韭菜虽是一种极为常见的蔬菜，价格也实惠，但它的营养却是相当的高，韭菜里含有大量的蛋白质，脂肪，糖类，钙，铁，维生素C和膳食纤维等矿物质，而且自带特殊的辛香味，经常食用有助于增进食欲，另外韭菜里面丰富的维生素C和粗纤维，在食用之后还能促进胃肠蠕动，加快消化。最为讨喜的是韭菜里面的钙的含量，每100克的韭菜里面含有42毫克的钙，比猪肉，牛肉还要高出很多，在绿叶蔬菜当中都算是排在首位的。春季，家里有孩子的朋友可不要错过这种实惠又营养的蔬菜了。

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话说这韭菜的营养高，一般常用来炒鸡蛋，炒虾仁，炒豆芽，包韭菜盒子，做法可荤可素，可中可西，想要做得好吃，前提是要买到香味浓郁的韭菜才行，要知道哦，并不是所有的韭菜都会带有浓浓的韭香味哦，这就需要我们注意挑选技巧了，平时爱吃韭菜的朋友就应该会注意到一个细节，韭菜有“宽叶”和“窄叶”之分，在购买的时候要注意区分，这两者之间的差别还是很大的，买错了味道不香口感也差。

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悦悦以前在买韭菜的时候总是随手挑一把，总挑最好看的，没有想到的是这“以貌取物”在选购食材方面真的是不实用，买回来之后，经常会发现韭菜没有香味，后来才知道那是“宽叶”和“窄叶”没分清，接下来我们来对比一下它们有什么不一样吧。

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宽叶韭菜：宽叶韭呈嫩相，香味清淡；这种韭菜的特点就是产量大，叶片里面的水分足，但辛辣香度低，吃起来口感较差，大多都是用沙土地种植的。

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窄叶韭菜：窄叶韭虽然卖相不如宽叶韭好看，看上去没有那么水灵，但吃起来香味浓郁，真正喜欢吃韭菜的人，都会特识货，只选窄叶韭，口感最好的要数红根细叶韭了，辛辣香度和品质都要比宽叶韭好得多，细叶韭一般都是用泥土种植的，生长速度较慢、叶片里面的水分含量相对少，菜叶的质地细嫩、味道更加鲜香。

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看完“宽叶韭”和“窄叶韭”之间的区别了，相信大家都应该知道怎么挑选了吧，这两种韭菜之间的价格没有什么不同，另外需要牢记“3不买”，遇到以下3种情况就要留意了：

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1.韭菜叶片异常宽大的韭菜不要买，这有可能是在栽培时过量使用了某种“肥料”。2.从韭菜的刀切口处看到中间部位有长出芯来的韭菜不要买，扎捆处特别的松散，用手抖一抖时，叶子飘不起来的韭菜，证明是放置时间过长不新鲜的韭菜。3.另外遇到颜色过深的韭菜也不要买，正常韭菜的颜色是碧绿色，颜色太深则有可能是“农残”过量。而且颜色越深也表明韭菜的质地越老，口感不鲜嫩。不管喜欢吃“宽叶韭”还是“窄叶韭”，正确的挑选方法是：挑整株深绿鲜嫩有光泽、叶片挺直，不枯黄、无烂叶，无斑点，根部的割口整齐的韭菜就是新鲜的韭菜。掌握好方法之后就能轻松买到好韭菜了。