【自制豆腐脑，几乎无失败，冬季早上喝一碗热乎乎的豆腐脑，太舒服】豆腐脑可算得上是贯穿南北方的早餐之一，虽然因为地域上的诧异，存在着口味上的变化，但又不得不承认，不管南方还是北方，豆腐脑都深受大众喜爱。

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豆腐脑的质地不稀不稠，像加水稀释的豆腐，也像反复熬制的豆浆，口感好，喝起来也很舒服，并且老少皆宜。记得以前上学时候，每次去摊上吃早点，都能遇见上年纪的爷爷或者奶奶，举着油条，喝着豆腐脑，看起来真的很惬意，而且家乡的豆腐脑，真的超级好吃。



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因为地域饮食习惯的因素，换了城市生活之后，就再也没吃到过家乡味道的豆腐脑，好不容易找到一家味道相近的，还买不到，后来想想，与其这么“费劲”，倒不如自己在家做了。或许朋友们觉得，做豆腐脑这件事很“滑稽”，但其实操作起来，真的很简单，我自己在家做了几次，几乎没有失败过，又鲜又嫩滑，一点都不输外面买的，尤其冬季，寒冷的早上喝一碗热乎乎的豆腐脑，真的太舒服了。



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【食材与配料】
黄豆150克、清水1500毫升、内脂3克、黄花菜、木耳、香菜、干辣椒、老抽、玉米淀粉、生抽、大葱、蚝油、食盐、蒜泥



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【做法步骤】
1、黄豆择好之后，放在清水中浸泡一晚，以每一颗黄豆都膨胀饱满为主（可适当的控制好时间）；



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2、泡好的黄豆倒进破壁机中，加准备好的1500克清水，按豆浆的方式打碎，之后用过滤网将豆渣过滤掉，捞掉豆浆表层的泡沫；



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3、内脂用少量温水化开；
【自制豆腐脑，几乎无失败，冬季早上喝一碗热乎乎的豆腐脑，太舒服】


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4、将豆浆转入锅中，开小火慢慢煮，同时不断搅拌，等到豆浆开锅之后，继续煮5分钟，之后撇掉豆浆表层的浮沫/油皮（放冷之后会有一层油皮），倒入化开的内脂中，快速搅拌均匀，再撇掉搅拌时候表层激起的浮沫，后静置15-20分钟即可。



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完成以上步骤后，润滑爽口的豆腐就做好了，接下来就是卤汁的制作：



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1、黄花菜泡发后洗干净，切小段，木耳泡发洗净后切丝，香菜切碎，大葱切丝，干辣椒提前炸好辣椒油备用；
2、起锅烧油，油热后葱丝炝锅，生抽、老抽、蚝油加好之后，加适量清水，木耳丝、黄花菜段，水开之后加食盐（煮3-5分钟），之后玉米淀粉勾芡，一系列操作下来，豆腐脑的精髓——卤汁就做好了。