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5、把白菜叶上的水甩干，然后放到案板上，用刀剁成小块。注意不要用料理机，否则绞得太碎，那样包好饺子以后，口感全无。


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【调白菜肉馅，白菜用盐杀水不好吃，教您饭店做法，饺子鲜香更营养】6、关键的一步来了，我们将切好的白菜，翻入盆中，淋入1勺食用油，然后用手拌匀，使油包裹到白菜上，这样就可以很好地避免白菜出水，而且可以使白菜馅保持鲜艳的颜色。


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7、把白菜倒入肉馅中，与猪肉馅混合均匀就可以了，饺子馅就调好了。


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8、我们取出醒好的面团，按揉至光滑细腻，下成大小适中的饺子剂，然后按照自己的习惯包成饺子就可以了。我最擅长的就是包月牙形的饺子。


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9、饺子包好以后，就可以煮了。锅内加入适量的清水，最好多一些，水开后把饺子下锅，用勺子从锅底蹚几下，避免饺子落到锅底，然后盖上锅盖煮至沸腾，饺子飘起，继续开盖煮3分钟左右，饺子就熟了。


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【小茉莉有话说】
1、要想调出的白菜馅好吃，首先要选对品种，黄色矮胖型的更适合，并且要尽量选择白菜的叶子部分来做馅。不要切得太碎，否则会失去口感，并且切好以后，要用食用油封住，这样就可以避免白菜出水了，而且使颜色更鲜艳又食欲。很多人都习惯用盐杀水，然后用手去攥，这个过程会将白菜的内部结构破坏，使其没有口感，并且白菜中的营养也会随之水分的挤出而流失。
2、熟油，是指烧热过的油，在烧的时候加入葱花或是洋葱香菜等食材，可以增加油的香味。平时可以一次多做一些保存起来，炒菜或是调馅可以直接用。
3、给肉馅调味时，也要注意，熟油最后再放，先加葱姜水以及各种调味料，这样才可以使肉馅更充分入味，反之如果熟油放早了，会包裹到猪肉表面，那样就很难入味了。