6 维生素A大家可能会问：有了维生素E和维生素K，为什么没有维生素A和维生素D啊？
因为植物油里没有维生素A和维生素D 。动物油里有，但猪油牛油羊油鸡鸭油中的含量也很低，根本不是这两种维生素重要的食物来源 。
只有一种是真正的维生素A冠军，那就是奶油（黄油、白脱），维生素A含量高达840微克RAE/100克 。
7 饱和脂肪酸含量这个必须是椰子油排第一位啊 。我家的椰子油到23摄氏度才会融化，冬天都是硬邦邦的凝块，猪油牛油黄油等大众心目中饱和度高的脂肪也自叹不如呢 。
- 按我国数据，4个椰子油样品的饱和脂肪酸含量平均为85.0% 。
- 植物油中的第二名是棕榈仁油，饱和脂肪酸含量在53%~77%之间 。
- 第三名是是棕榈油，两个样品的饱和脂肪酸平均含量是50.0% 。
- 第四名是花生油和稻米油并列，饱和脂肪酸平均含量在17%~20%之间 。
- 然后是玉米油、大豆油、芝麻油和橄榄油，大约在12%~16%之间 。
- 葵花籽油在10%左右，菜籽油和茶籽油更低一些，还不到10% 。
文章插图
8不饱和脂肪酸总量饱和脂肪酸含量最低的，自然也就是不饱和脂肪酸最高的了 。
所以，最高的前三名是菜籽油、茶籽油和葵花籽油 。
然后是玉米油、大豆油、芝麻油和橄榄油 。
棕榈油、棕榈仁油和椰子油垫底 。
9 单不饱和脂肪酸含量橄榄油之所以闻名遐迩，其实就是因为它富含单不饱和脂肪酸，确切地说，是富含油酸（十八碳一烯酸） 。
单不饱和脂肪酸对心血管比较友好，有利于提升HDL-c（所谓“好胆固醇”），降低LDL-c（所谓“坏胆固醇”） 。
其实，如果要得到单不饱和脂肪酸，不一定非要买橄榄油 。还有很多其他选择，性价比也许会更高 。
- 橄榄油的单不饱和脂肪酸含量高达70%~78% 。
- 茶籽油也毫不逊色，是75%~79% 。
- 高油酸葵花籽油是78% 。
- 高油酸花生油是75% 。
- 低芥酸菜籽油是59%~65% 。
- 花生油是38%~45% 。
- 稻米油是38%~40% 。
- 芝麻油是35%~40% 。
- 玉米油是28%~31% 。
- 葵花籽油是20%~30% 。
- 大豆油是21%~25% 。
- 椰子油是6%~8% 。
猪油牛油羊油奶油等动物油含omega-3脂肪酸也是微乎其微 。
植物油中的omega-3脂肪酸是alpha-亚麻酸 。
它可以在人体内转化为DHA，不过在杂食者中的转化效率只有3%~4% 。
虽然听起来不算高，但omega-3脂肪酸的需求量并不大，即便是孕妇，每天只需要250~500毫克的DHA就够了 。
如果按一天要吃250毫克DHA算，而转化率只有3%，一天只需要吃8.3克的alpha-亚麻酸而已 。靠吃油来满足，还是有可能性的 。
常见植物油中alpha-亚麻酸含量最高的，毫无疑问是麻类种子榨出的油了，含量在30%~60%之间 。
其中亚麻籽油最为突出，但胡麻油、大麻油、火麻油等麻类家族的油也都有类似的优势，各品种和产品的差异有所不同，但都大幅度领先其他植物油 。
此外，还有牡丹籽油、紫苏籽油等小众油品也有这个高alpha-亚麻酸优势，不过一般超市里买不着 。
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