所以，对热最稳定的是椰子油，然后是棕榈仁油和棕榈油 。
最不稳定的就是含有大量omega-3脂肪酸的亚麻籽油，然后是含大量omega-6多不饱和脂肪酸的玉米油、葵花籽油等 。
看了这么多数据，有点眼花缭乱了吧 。最后帮大家梳理一下 。
你主要想从油中获得什么成分呢？你最在意的是哪种健康成分呢？
- 是单不饱和脂肪酸脂肪酸？
- 是omega-3脂肪酸？
- 是合理的omega-3和omega-6比值？
- 是既有单不饱和脂肪酸，又有合理的omega-3和omega-6比值？
- 脂肪酸差不多的情况下，可以选择维生素E、维生素K和植物固醇相对较高的品种 。
- 如果你想要维生素A和维生素D，只有奶油（黄油）一个选择 。
- 除了亚麻籽油和核桃油，其他油脂都可以用于日常炒菜、炖煮等烹调 。但不饱和脂肪酸多的油脂最好避免冒油烟 。
- 如果你想要煎炸食物时口感好，而且耐热性强，产生致癌物少，那么椰子油、棕榈仁油和棕榈油是好的选择 。
一般来说，价格和营养价值没有很大的相关性，因为价格主要是由生产成本和营销成本决定的 。
至于口味呢，那就是萝卜白菜各有所爱了 。
东北人热爱大豆油的风味，四川人难舍菜籽油的香气，河北山东喜欢花生油的浓香，京津人迷恋芝麻油的美味，还有人更中意茶籽油那种脱除各种风味的清淡味道 。这方面我就不做评价啦 。
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