文章插图
用料
西芹；猪里肌；姜；红椒；蒜；盐；鸡粉；生粉；香油；胡椒粉
做法
- 做西芹炒肉丝的第一步 ， 我们需要把西芹洗净 ， 然后用削皮刀去掉西芹表皮的老筋 。建议削西芹老筋的时候 ， 将西芹放置桌面上 ， 这样削起来会省力 ， 效果非常好
- 将去除老筋后的西芹切成6厘米左右的段 ， 然后切成如筷子般粗细的丝状
- 将里脊肉切成如西芹般长短粗细的丝后 ， 用盐、鸡粉、生粉等调味料进行腌制 。腌制肉丝的时候 ， 调味料与肉丝的比例为一斤肉丝放入一钱盐、一钱鸡粉、两钱生粉和少许嫩肉粉 。如果肉丝的数量不够一斤的话（我看家里做饭都不会用那么多的 ， 呵呵） ， 每样调味料简单放一点即可 ， 将调味料用少许的水调均 ， 然后倒入肉丝 。顺时针旋转 ， 见水“打入”肉丝后 ， 再加一点点水接着旋转 ， 再加水 ， 如此反复 ， 直至感觉肉丝略显膨胀 ， 手感绵滑就可以了 。最后在腌制好的肉丝里加入一点点色拉油 ， 调均 ， 肉丝就腌制好了
- 西芹炒肉丝这道菜 ， 除了主辅料西芹和肉丝之外 ， 料头自然是不可少的：姜丝、蒜茸和红椒丝缺一不可 。作为料头 ， 姜丝和蒜茸是增加这道菜的香味 ， 那么红椒丝则主要是增添这道菜的色彩的 ， 起到使菜肴美观的作用 。红椒要选择那种大肚子、肉厚、不辣的 。同时 ， 红椒丝不可切的过细 。粗细比西芹丝略细一点即可
- 肉丝腌制完成后 ， 要先滑一下油 。至肉丝8成熟左右 ， 捞出 ， 控油即可 。但滑肉丝这一步比较关键 ， 腌制好的肉丝需要低油温下锅 ， 如果油温高的话 ， 肉丝就会发生粘连 ， 但此时火一定要旺 ， 如果火不够旺 ， 不能使油温短时间升高的话 ， 那么肉丝在油锅中就势必会造成“脱浆”的现象 ， 肉丝也会因此变老 。油温控制在7成热左右下肉丝即可 。
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用料
鱿鱼2条；彩椒(红色,绿色)适量；西芹一瓣；生姜少许；蒜头少许；加饭酒适量；生抽一勺；白糖少许
做法
- 鱿鱼大块的划十字刀,切大片,鱿鱼头切的和大片个头相似,不用花刀,彩椒也切的菱形大片的 。
- 锅里加水煮开,把鱿鱼下锅焯水,鱿鱼下锅,鱼片从半透明逐渐变成乳白色,记得下锅30秒就关火,马上用网兜捞出 。
- 油锅烧旺,放姜片率微煎的金黄色,放彩椒西芹稍稍翻炒,再把经过焯水的鱿鱼下锅,稍微翻炒放盐,生抽白糖稍翻炒再放一勺加饭酒继续翻炒二十至三十秒放鸡精就可以出锅啦！
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