- 新鲜的牛肉切成薄片放入生粉、蛋清、橄榄油抓匀 。
- 西芹洗净斜刀切成薄片备用！
- 红辣椒跟蒜片切好备用 。
- 热锅放入花生油爆炒牛肉,动作要快 ， 不能超过一分钟捞起备用 。
- 重新把锅洗干净,热锅放入适量的花生油,把辣椒跟蒜片煸炒出香味 。
- 倒入西芹一起翻炒到九成熟 。
- 再倒入牛肉一起翻炒,（一定要大火翻炒）放入适量的盐和鸡精调味,牛肉跟西芹翻炒均匀即可 。（盐和鸡精应先用少量的热水溶解了才倒入锅中）动作要快,不然牛肉就被炒老了 。
- 起锅装盘！整盘菜关键就是牛肉一定要嫩！
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用料
辣椒碎；西芹；盐；白醋；白糖；藤椒油；熟芝麻
做法
- 取整株西芹最嫩的部位 ， 撕掉老筋切成小段 ， 入沸水焯10秒钟捞出 ， 浸入冰水中；
- 用盐、白醋、白糖和藤椒油调成味汁 ， 与冷却后的西芹拌匀 ， 按口味撒上细碎辣椒面和熟芝麻 。
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用料
土豆一个；西芹几根；油；盐；酱油；胡椒粉；葱；姜；蒜；鸡精
做法
- 土豆去皮洗净 ， 切成粗条
- 西芹洗净后 ， 用刀背拍拍 ， 斜切成段
- 锅内注油烧热 ， 放入土豆条 ， 中火煎至金黄色 ， 盛出备用
- 锅内放少许油 ， 用姜蒜末爆锅后 ， 放入芹菜翻炒
- 再放入煎好的土豆条一起炒
- 加胡椒粉、酱油、盐翻炒均匀 ， 最后放葱花、鸡精调味后出锅
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用料
西芹；腐竹；盐；麻油
做法
- 腐竹泡发切段 ， 西芹摘洗干净也切段 。
- 锅里加水烧开 ， 分别下入腐竹和西芹焯一下 。然后捞出沥干 。
- 把腐竹和西芹段放在盘中 ， 加入盐和麻油 ， 拌匀即可 。
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用料
豆腐皮半张；西芹半斤；盐适量；生抽适量；油适量；葱少量；热水（高汤）
做法
- 豆腐皮冲洗干净 ， 芹菜摘叶洗干净
- 豆腐皮切条 ， 芹菜切段 ， 葱切丝
- 热锅放油 ， 油热放葱炒香 ， 放芹菜炒至半熟 ， 放入生抽调味 。要是觉得干 ， 加少许热水（或高汤 ， 我这次加的猪皮冻汤汁）
- 放入豆腐皮翻炒
- 炒至芹菜熟了后放盐 ， 翻炒两下出锅
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用料
西芹400克；腰果100克；鸡脯肉150克；盐1勺半；生粉适量；水适量；鸡精半小勺；白胡椒粉适量；色拉油60克
做法
- 西芹去根、叶 ， 留中间长茎 ， 洗净 ， 从细的一头捏一小块往外掰开 ， 将表面的筋顺着茎部往下拉
- 一直拉到底部 ， 就可将一根西芹的粗纤维完全去除掉 ， 其它几根也同样操作
- 将去筋的西芹切成菱形小片
- 腰果备用
- 鸡脯肉切小丁 ， 加1/2小勺的盐 ， 加适量生粉和水拌匀
- 锅内倒油 ， 小火加热 ， 油温4成热时下入腰果 ， 慢慢煸至颜色焦黄 ， 捞出备用
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