喜欢吃卤肉饭，那就自己做点卤肉，拌饭拌面或者是当菜都好吃卤味相必没有人会没吃过，卤菜的历史最早可以追溯到先秦，在《周礼》中记录了当时人们的一种烹调手法，即将一些事物放置在锅具中，然后加入各种香料和盐来制作，这种做法可以看做卤味烹调手法的原型。屈原在《楚辞》中所写：“露鸡臛蠵，厉而不爽些”，历史学家郭沫若就认为，屈原说的露鸡就是卤鸡。【喜欢吃卤肉饭，那就自己做点卤肉，拌饭拌面或者是当菜都好吃】

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卤味的起源很早，而且可以做卤味的食材非常多，除了肉类之外，像豆腐、豆干以及海带、藕片等一些素菜也可以做成好吃的卤味。做卤味的卤水也是有讲究的，因为卤水的历史悠久，所以很多地区都有属于自己特色的卤水，像大众比较熟悉的卤肉饭中的卤水，则是在潮汕地区的卤水演变而来。虽然各地卤水的调配略有不同，但是卤肉却是大众接受度比较高的卤菜之一，自己在家做一锅卤肉解馋还省事。


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【菜名】:卤肉【所需配料】:猪五花、香菇、洋葱、各种调味料【烹饪过程】：步骤一、这个版本的卤味是最接近卤肉饭味道的卤肉，在食材的选择上也是准备1斤猪五花、一个洋葱还有一些香菇。


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步骤二、先来把所有的食材都处理一下，将猪五花切成大小合适的肉丁，洋葱切成洋葱块，把香菇洗干净后切成小丁。这些食材都切好之后，就可以开始做卤肉了。


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步骤三、先来炒一下洋葱，洋葱是很提味的食材，所以卤肉中会用到洋葱。锅里放入一些底油，把切好的洋葱块下锅。


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步骤四、洋葱在油锅中要用小火煸炒，一直到洋葱表面微焦发黄，这时候洋葱的香味非常浓郁，然后把洋葱从锅中盛出来，切成洋葱碎。


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步骤五、捞出洋葱的油里放入冰糖，将冰糖炒至融化。


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步骤六、冰糖开始炒的时候开小火慢慢的炒，炒到冰糖从大颗粒逐渐变小化开后，锅里就开始冒出小泡。


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步骤七、这时候冰糖就炒好了，将切好的肉丁全部下入锅中，用锅铲快速的翻炒五花肉丁。


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步骤八、翻炒到肉丁上了糖色后，锅里加入清水，把香叶、八角、桂皮、白芷和陈皮等香料加入锅中，然后倒入适量的老抽和酱油炖煮。


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步骤九、锅中的水要没过猪五花，倒入一些料酒之后，开大火煮开锅。


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步骤十、锅中水开后，把香菇丁和之前切好的洋葱碎一起下锅加适量盐，再开锅后盖上锅盖转小火。