剁椒鱼头作为一道湖南名菜，是很受当地人欢迎的，主要以剁椒为主料，菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，鱼是脂肪但不油腻，软糯米，辛辣可口，在湖南烹饪部，很多用餐者得到好评，然而，当我们想做好这道菜时，还有很多需要注意的地方，接下来，让我们来看看需要注意什么。

文章插图

蒸汽需要多长时间？湖南烹饪大师是一位终身大师，他说，鱼头的大小决定了蒸的时间。家用蒸笼，平均口径为24厘米，蒸1-1.5斤大小鱼头，将水从沸水中沸腾到锅中，一般火8分钟，最长不能超过10分钟。


文章插图

配料：鱼头600克，鲜酒3匙，鲜汁1匙，鸡精少许，辣椒少许，辣椒碎少许，辣椒酱1匙，大蒜少许，葱少许，白糖2匙，白葡萄酒少许，菜籽油少许。


文章插图

制作方法：
第一步：将鱼头整个清理干净，然后把它从中间剪下来，但不要剪下来。葱、姜、蒜均切末。
第二步：往鱼头里面加入姜末、鸡精、胡椒粉、料酒腌制30-50分钟。这也是蒸前的关键步骤，首先，鱼头将被腌渍，然后你可以去钓鱼，清蒸鱼头可以更美味。
第三步：加热镬，倒入菜籽油中，加入切碎的辣椒、辣椒酱和一半大蒜，烹入白酒，再加糖。
第四步：将鱼头摆入盘中，把炒好的辣椒切碎，等水烧开，放入蒸锅，盖上盖子，蒸8-10分钟。在这里，我们应该注意蒸鱼头切碎薄荷，我们必须等待水沸腾，然后蒸，所以鱼头更嫩可口。
【剁椒鱼头不入味？记住这一步，鱼肉鲜嫩，口感软糯】第五步：蒸汽，撒剩下的大蒜和韭菜，再浇上热油即可。
想提醒大家，吃鱼头也是必须的，从鱼嘴里吃鱼头到鱼脸，鱼眼周围的圆很好吃，富含胶原蛋白。我通常先吃鱼眼，然后是鱼脸，鱼唇和最后一条鱼脑，太甜了！如果你想剁辣椒，鱼头嫩而香，不腥，使用水对时间的长短是至关重要的。


文章插图