蕨菜有营养价值？能不能吃？

蕨菜，又名拳头菜、猫爪、龙头菜等。，是传统野菜的代表，有“山珍之王”的美誉。它来自山野的不毛之地，汇聚了日月精华，好吃又嫩，因此成为人们餐桌上的美味。
蕨菜有什么营养价值？
古书上说，“山中处处是蕨类。芽生于二三月，蜷曲如童拳，长时展开如凤尾，高三四尺。茎嫩时服用，用灰汤煮去流涎，作为蔬菜晒干。味道香甜爽滑，也可以和醋一起吃。它的根是紫色的，皮肤里有白色的粉末，被打碎了。反复洗，粉用来化妆，皮用来衬饭。颜色是浅紫色，很滑。”可见古人很早就知道吃蕨菜了。蕨菜莱可以炒，蕨根可以做成蕨粉。蕨菜不仅是餐桌上的好蔬菜，而且具有很高的药用价值。蕨菜含有十八种氨基酸，其中许多是人体必需的氨基酸。偶尔吃它们可以为人体补充优质蛋白质。蕨菜含有大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动。
此外，蕨菜还含有钾、胆碱、甾醇、维生素C、维生素E等营养成分。中医认为，蕨菜性甘性寒，具有清热润肠、降气化痰、活血止痛的功效。但是有人说自然不一定安全。
【蕨菜有什么营养价值？你能吃吗】
蕨菜真的对身体有害吗？
关于蕨菜致癌的各种观点一直存在。那么蕨菜真的会致癌吗？20世纪70年代，有研究人员在日本中部山区调查食用蕨菜与食管癌的关系，发现食用蕨菜使男性癌发病率增加2.1倍，女性增加3.7倍。后来，一些科学家从蕨菜中分离出一种叫做“原蕨苷”的。这种原蕨苷和毒蘑菇中的有毒成分一样，天然存在于蕨菜中。国内外研究发现，这种物质确实会增加患的风险。但是，在国际癌症研究机构的评级中，原蕨苷为2B类致癌物，即“对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分”。
也就是说，蕨菜和市面上的泡菜、咖啡是一个级别的。虽然研究证明蕨菜确实含有一些致癌物质，但不一定致癌。按照中国人现在的饮食习惯，蕨菜的影响并不大，摄入到一定量才有可能致癌，偶尔吃吃也没事。由于蕨菜中原蕨苷的含量很低，常年积累有可能致癌。就人们一年只吃几次而言，基本不用担心致癌。长期从事中药药理研究的专家也认为，没必要因为蕨菜含有致癌物质而恐慌。“蕨菜可以入药，而且是三点式毒药，这要看食用的频率和用量。偶尔吃煮熟的蕨菜也不是不合理，但不能长期大量食用，避免食用腌制的蕨菜，尤其是脾胃虚弱者。”

所以蕨菜吃一两次基本上没必要考虑致癌问题，但是如果吃久了，对健康有危害，可能会增加致癌风险。例如，吸烟会增加人们患肺癌的风险。最后要记住，蕨菜不能生吃，不能多吃，要经过加工才能吃。蕨菜在加工过程中，要反复清洗蕨菜，以降低致癌概率，然后在沸水中煮沸或用碱水处理后再食用。这样的处理会大大降低原蕨菜苷的含量，进一步降低致癌风险。