• 消化不良的人：用米粥、馒头、软米饭、软面条当主食均可 。
  
• 胃溃疡的人：正常的米面主食可以吃 ， 注意细嚼慢咽即可 。
  
• 胃酸过多的人：加碱的面制品是更好的选择 ， 有助中和胃酸 。
  

很多人认为 ， 喝粥和用汤泡饭是养胃的好吃法 。 但这种观点有些片面 ， 长期喝粥或者吃汤泡饭并不能养胃 。

• 粥和汤泡饭往往未经咀嚼就吞下 ， 没有被唾液中的唾液淀粉酶进行初步消化 ， 过多的水分摄入稀释了胃液 ， 还使得胃容量增大 ， 在一定程度上加重了胃的负担 。
  
• 长期单纯喝粥也容易导致营养摄入不足 。
  

所以 ， 胃病患者不能顿顿喝粥 ， 可每天喝一次 。 还可适当吃一些面食 ， 每一口嚼15~20次 ， 同样有助养胃 。

想要减重人群
米和面热量都挺高

单纯对比大米和白面的热量 ， 差别并不大 ， 关键要看它们最后被做成什么样、所含水分的多少 ， 以及有没有加油和糖等 。

• 油、糖含量：比如把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧、油条、面包、面点等 ， 需要加入很多油 ， 有的还要加糖 。 如果食物中带馅儿 ， 也少不了加油、肥肉等 ， 与米饭相比 ， 这些面食的热量明显会比较高 。
  
• 水分含量：如果面食中不加油、糖、馅儿等 ， 就要对比水分含量 。 水分含量越大 ， “干货”越少 ， 热量就低一些 。 普通白米饭的水分含量通常在62%~65%；除了软面条外 ， 面食多半都会低于这个数值 ， 比如馒头的水分含量大概是45%~50% ， 主食面包只有40%左右 ， 至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食 ， 水分含量更低 。
  

因此 ， 不管是馒头还是米饭 ， 它们的饱腹感都比较低 ， 不利于减重 。 需要减肥的朋友 ， 可以选择喝粥 ， 喝粥比吃面更好控制摄入 ， 减少热量过高的风险 。 面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好 。





怎样吃主食才更加长寿？

1
米要“穷养” ， 面要“富养”

这句话的意思是：洗米淘米的时候不要过分追求精细 ， 而在煮面蒸面的时候则要多点耐心 ， 把面彻底蒸熟煮熟 。
因为大米中含有水溶性的维生素和无机盐 ， 这些“家伙”主要存在于米粒的外层 ， 米淘两遍 ， B族维生素就开始流失了 。 超过两遍 ， 则各种营养成分都开始流失 。
建议淘米次数不要过多 ， 一般用清水淘洗两遍即可 ， 不要使劲揉搓 。 不要用热水和流动水淘米 。
而煮面蒸面的时候如果失去耐心 ， 9成熟或者8成熟的时候就下肚 ， 则很有可能造成胃胀、消化不良等情况 ， 严重的还有可能腹泻和呕吐 。



2
粗细搭配一定要合理

做米饭时 ， 可以一半白米搭配一半其他杂粮 ， 或者加一些红薯丁、山药片、芋头仔等 。
做馒头、发糕、煎饼、面包等面食时 ， 可以添加20%左右的杂粮粉 ， 添加量超过20% ， 面筋蛋白会被严重稀释 ， 面食口感会变差 。 面条中可以加入少量杂豆粉 ， 口感更滑爽 ， 也可以加入莜面、荞麦面、玉米面等 ， 但做出来的面条韧性下降 。
3
烹调方式别煎炸

煎、炸、炒、烘焙甚至烧烤都可以作为主食的制作方法 ， 但这些烹制方式多少都对健康有所影响 。 常见的制作方法中蒸和煮都是比较健康的 ， 如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等 。

到底该吃米还是吃面 ， 衡量这一问题的标准 ， 不仅仅是口感 ， 还应该考虑到营养价值、易消化程度、所含热量等方面 。