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我国土地960万平方公里 ， 拥有显著的地域差异 ， 其中以南北之间最为明显 ， 文化、饮食方面都有着各自的特色 。
比如说北方人爱面食 ， 南方人爱米饭 。 其实这是地域特征决定的 ， 种啥就吃啥 。
但是一直以来 ， 关于“米和面哪个好”的争论就没停过 。 到底该吃米还是吃面？衡量这一问题的标准 ， 不仅仅是口感 ， 还应该考虑到营养价值、易消化程度、所含热量等方面 。
米和面究竟谁是主食之王？
问题来了：米和面 ， 哪一个做主食更健康呢？如果非要从营养成分和热量上比较的话 ， 二者差距不大：
根据《中国食物成分表》的数据 ， 同等重量的稻米（大米）和小麦粉（特精粉）含有的三大营养素相差无几 ， 同时其他营养素如膳食纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也基本类似 ， 因此从营养角度来看米和面实际相差不大 ， 不必过于纠结 。
- 100g的稻米（大米）：热量为346kcal ， 碳水化合物77.2g ， 脂肪0.8g ， 蛋白质7.4g 。
- 100g的小麦粉（特精粉）：热量为350kcal ， 碳水化合物74.6g ， 脂肪1.1g ， 蛋白质10.3g 。
一般人群要想从主食中获得更多营养 ， 还是应该粗细搭配 ， 用绿豆、燕麦等粗粮代替一部分精米白面 。
那对于一些特殊人群 ， 米和面究竟哪一种更适合呢？
糖尿病等慢病患者
米和面都不是最佳选择
升糖指数高不利于血糖稳定 ， 米饭和白面总体上升糖指数都较高 。
100克馒头的升糖指数是88.1 ， 米饭是83.2 ， 面条则是81.6 ， 都在80以上 ， 都属于高升糖指数食物 ， 所以对血糖的影响差别不大 ， 糖友在食用的时候都得注意适量 。
不过米、面的加工精细程度、烹调方法、软烂程度等等也会影响升糖指数 ， 比如粥跟干饭 ， 粥的升糖能力就要远远超过干饭 。 而煮烂的面条与干拌面 ， 煮面条的升糖能力就要超过干拌面 。
糖友如何吃米和面呢？一定记得量要控制 。 不论是吃面、吃米 ， 每顿最好不要超过2两 ， 但也不能不吃主食 ， 最好根据自己的体力活动来合理安排一日三餐 ， 吃主食时 ， 搭配其他配菜 。 有利于营养均衡 ， 中和整体的升糖指数 。
【米和面哪个更“养人”？这么多年的南北之争有答案了？】
胃肠疾病患者
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