这鱼是“海中黄金”，肉质鲜美细嫩，仅6元1斤，却很多人都忽视。大家好，我是小编，祝大家开心每一天。
鱼是餐桌上必不可少的美味，尤其是海鱼，营养丰富，富含DHA。南方朋友多喜欢清蒸，因为近海物产丰富，能买到鲜活的鳜鱼、鲈鱼等。北方人多喜欢炖烧，因为远海物产较少，一般是冰鲜或者冰冻的鱼类，比如红烧带鱼、干烧黄花鱼等。不管南方或北方的朋友，去海鲜市场会发现一种无头的鱼，个头不大，超级便宜，北方仅6元钱1斤，看到样子古怪，很多人不会购买，但这鱼肉嫩刺少，营养还丰富呢。

文章插图

它就是有“海中黄金”之称的鳕鱼，鳕鱼又称为明太鱼，有丰富的营养价值，被称为餐桌上的营养师。鳕鱼肉质精瘦鲜美，越新鲜的鱼肉越有弹性，也越紧实。


文章插图

俗话说，“想吃好就吃青鱼，想吃多就吃鳕鱼”，鳕鱼是很久以来人们最喜爱的海鲜之一，随着开春水温的上升，鳕鱼捕获量减少，鲜活鳕鱼价格逐渐上涨，离百姓的餐桌也越来越遥远。因此，冻鳕鱼代替了它的位置。鳕鱼在冬季南下到韩国浦项的近海，等到开春游向日本北海岸，鳕鱼是杂食性鱼类，只要看得见的通通吃掉。鳕鱼根据冷冻晾干程度的不同来分种类，鲜度好的叫鲜鳕鱼；冷冻的叫冻鳕鱼；反复冷冻和解冻的过程晾干的叫做黄鳕鱼；晾晒60天以上的叫干鳕鱼。


文章插图

此外，根据晾晒程度和损伤程度，分为干鳕鱼、白鳕鱼、无头鳕鱼等，我们市场常见的是无头鳕鱼。鳕鱼肉蛋白质丰富，是脂肪少低热量的食品，含有丰富的氨基酸，对维持体液中性起到关键作用。鳕鱼能保护肝，增加食欲，助视力。


文章插图

鳕鱼适合很多烹调方式，最常见的是清蒸或者红烧，味道鲜美，刺少肉多，很适合老人或者儿童食用，下面分享一道家常红烧鳕鱼，喜欢的朋友看一看吧，这鱼是“海中黄金”，肉质鲜美细嫩，仅6元1斤，却很多人都忽视。
所需食材：鳕鱼、胡萝卜、尖椒、葱姜蒜、干淀粉、啤酒1瓶
调料：食盐、生抽、料酒、白糖、米醋、胡椒粉、鸡精、食用油
第一步：把鳕鱼洗净，清理干净鱼腹，尤其是大骨旁边的贴骨血，沥干水分后上案板切成3厘米宽的大块。


文章插图

第二步：把鳕鱼块放入盆中，加入少许食盐、料酒、胡椒粉、几片姜码匀，腌制10分钟，让鳕鱼去腥增香有少许底味。


文章插图

第三步：倒出腌制出的汤汁，捡出姜片，撒入适量的干淀粉，让鳕鱼块均匀地沾上一层。


文章插图

第四步：煎锅烧油，油至5成热，下入鳕鱼块煎，一面定型再翻另一面。


文章插图

第五步：两面金黄色时，加入葱段、姜片、蒜米炒出香味，烹入料酒去腥后，倒入啤酒没过鱼肉，加入生抽、食盐、米醋、白糖、胡椒粉，大火烧开小火慢炖10分钟。