金针菇是大部人都非常喜欢食用的一种菌菇，特点是：口味鲜香味美，口感鲜嫩爽滑，营养丰富，无论是做汤，还是充当配菜都是非常美味的，金针菇豆腐皮烧韭菜就是一样非常经典的家常美味，韧中带脆，既好吃，又下饭。

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众所周知，大部分菌菇中都含有一种特殊的“鲜”味，金针菇同样如此，这种物质是大自然赐予我们的天然美味，这种东西是其它佐料（比如：鸡粉，鸡精，味精等等）所不能比拟的，烹饪的方式多种多样，或炸，或烧，或炖都是极其美味的。
【食材配料】：金针菇、韭菜、干豆腐皮、盐、鸡精、十三香、生抽、蚝油、香葱、干辣椒、大蒜、豆瓣酱、食用油。
【制作过程】：


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1、首先，去市场上挑选1袋新鲜的金针菇，将它清洗干净后，先用刀把它的根部去掉，再将它们撕成小朵后，装入盘中备用，另外，准备1张干豆腐皮，和1把新鲜的韭菜，将它们改刀切成小寸条。


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2、起锅烧水，水烧至沸腾后，先将金针菇和豆腐皮倒入热水中，焯烫1-2分钟后捞出，并且，放入冷水中过凉，沥干水分后，再次装入盘中备用。


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3、起锅烧油，油烧热后，放入少量的葱花爆香后，再加入1勺的郫县豆瓣酱，小火炒出红油后，再放入适量的清水烧开后（没过原料即可），倒入提前焯好的金针菇和豆腐皮，同时，转火烧1-2分钟。


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4、然后，放入少量提鲜的蚝油和生抽，和少许的盐，鸡精、十三香调味，大火烧2-3分钟后，再淋入适量的水淀粉勾芡（有助于收浓汤汁，让精华物质完全附着在豆腐皮上面），放入的时机，尽量放在调味料后面。


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5、最后，再倒入提前备好的韭菜，把它炒至断生后，喜欢吃辣的朋友，再放入少许的干辣椒和蒜末，同时，浇入1勺烧至冒烟的热油，炸出香味后，即可装盘上菜，金针菇这样做，鲜香味美，香辣入味，超级的美味，当仁不让的一道下饭菜。
【温馨提示】：
1、金针菇和韭菜都是百搭的食材，前者鲜香味美，后者香气浓郁，香味特殊，将它们混搭在一块，充分吸收了汤汁的香味和鲜味后，就是难得的一道美味，某些时候，甚至比吃肉都香。
【金针菇豆腐皮烧韭菜，汤鲜味美香辣入味，韧中带脆，既好吃又下饭】2、另外，韭菜是一种易熟的食材，烹饪它们的时候，建议大家尽量缩短时长，如果滞留时间太长，非常容易导致营养物质的流失。