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鸡胗是叶子家非常爱吃的，小时候过年才能吃得上，而且过年就杀一只鸡，一只鸡就一个鸡胗，那时候老爸把鸡胗和其他鸡杂和泡椒炒了给我们吃，就那么一点点，概叹鸡身上这么好吃的东西，可惜一只鸡就一个。如今食物不再稀缺，想吃啥都方便，叶子做了我们家最爱吃的泡椒鸡胗后，女儿觉得有点辣，想吃酱鸡胗，酱鸡胗超简单呀，想吃还不容易？说做就做......

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我一直觉得酱鸡胗、酱牛肉等酱类菜，属于懒人美味菜，零厨艺的一类菜肴，不需要什么技术，也不需要繁琐的步骤，食材在一锅汤里煮煮，然后泡一泡，美味即成。而且这一锅汤可以酱鸡爪、酱豆干、酱鸡蛋鹌鹑蛋等，每次可以多酱一点，可以分装起来放入冰箱，吃的时候非常方便，属于夏日很不错的懒人菜肴系列哟。我今天做的时候鸡胗比较少，为了方便配比，我就按照500克来写配料，其实这配料没有绝对的比例，差不多的鸡胗配上差不多的香料再加入差不多的老抽和盐，就这么简简单单！

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【食材】鸡胗500克、生姜一块、大葱一段、桂皮一段、八角两个、陈皮一片、泡椒10个、干辣椒10个、干花椒一小把、香叶两片、肉蔻两个、茴香一小把、料酒适量、老抽15克、盐适量【制作步骤】1、准备好原材料。

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2、处理原材料，鸡胗清理干净，生姜拍一拍，香叶、桂皮、肉蔻等香料都拍一拍，这样能更容易出味道。加入泡椒能去除腥味，还增加独特的美味味道，我用的是自制的泡椒，不怎么辣，如果外面买的那种绿色的小米椒泡椒，那种辣度高，建议酌情减量，没有就不加。

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3、锅里加入足量水，加入鸡胗煮开，撇去表面浮沫。先不放香料是因为这样更方便撇浮沫，酱鸡胗没啥浮沫，如果酱牛肉浮沫就比较多，如果香料一开始就放入，撇浮沫的时候不方便。

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4、加入所有香料，老抽和盐，中小火煮半小时即可。

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5、然后泡上半天就更入味了。

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6、切片食用。

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口味重的还可以做个小蘸料，辣椒油、生抽、香醋、凉开水混合即成。

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【小贴士】这样做香料煮的时间比较短，我觉得味道还可以，如果觉得香气不足的话，可以事先将香料加入足量水中烧开，小火熬煮一个小时，然后再放入焯水过的鸡胗，这样做出来效果更好。 叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师，致力于简单、美味、接地气的原创养生美食做法分享。不求爆款，不追热点，不打造网红，只希望我平凡的健康饮食成为您一日三餐的一部分。