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还记得小时候那美味的鸡蛋糕吗？按斤卖的，读书的时候，周末买上一些，和几个好友去爬山，就拿它当一天的干粮，爬山山头，然后听着风的声音，品着美味的鸡蛋糕，还幻想着美好的未来，那一翻情怀与美味怎能忘怀？

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如今，想要吃蛋糕，随时都可以自己做，每次做蛋糕的时候总想起儿时那鸡蛋糕，朴实的外表，诱人的香味，于是，我一直不太喜欢做那些花哨华丽的蛋糕，总是做一些最基础的少油少糖蛋糕，像今天这款加了花生碎的海绵蛋糕，什么时候都是我的最爱！

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原材料：【主料】：低筋面粉160克、鸡蛋6个【配料】：白砂糖90克、花生50克、柠檬汁几滴制作步骤：1、将花生放入烤箱中层，上下火120度，烤10分钟左右至香脆，时间要根据花生的大小和水分含量，反正烤香为止。?

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2、烤好的花生去皮，然后用擀面杖擀成碎瓣。

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3、将鸡蛋打入无水无油的容器中，加入白砂糖和几滴柠檬汁。

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4、用打蛋器低速打至粗泡。

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5、然后中速打至疏松，提起打蛋器，蛋糊慢慢地滑落，打蛋器上沾上的蛋糊不易掉落为止，这个过程大约需要打15分钟左右。建议不要高速打，中速打出来的鸡蛋糊稳定性更好。

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6、低筋面粉过筛，加入到蛋糊中。

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7、用上下翻拌的方式拌匀，动作要快尽量少消泡，而且一定要拌均匀不能有颗粒。?

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8、装入小蛋糕模具中。

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9、撒上花生碎瓣。

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10、放入预热的烤箱中下层，上下火，180度，较浅的模具烤20分钟左右，较深的模具烤30分钟左右。

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完成。

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小贴士：一、低筋面粉要过筛，一是口感细腻，二是更容易拌匀；二、海绵蛋糕打发是关键，一定要打到没有大泡，看上去是细腻的蛋糕糊，能划出纹路为止；三、蛋糕模具里事先刷一层玉米油防沾；四、搅拌的时候上下翻拌，不要转圈拌。