导语：过年这菜提前备好，一次做180块冻起来，蒸一蒸就能吃，待客特省事。过年，我总要买7斤猪肉做这菜，一次做好放冰箱，随吃随取特省事
每次小年过后，我们都会全家总动员制作一道美食，它是我们这边过年时家家户户必吃的一道菜<酿豆腐>，我们都知道过年时吃的菜大多名字吉祥寓意好，所以人人爱吃，而这道用豆腐泡和猪肉做出来的酿豆腐也同样被人们寄予了美好的愿望，那是因为豆腐与“兜福”“多福”的发音差不多。

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小年过后市场上卖豆腐的摊位几乎90%都是卖这种专门来酿豆腐的豆腐泡，跟其它的种类相比较起来，它具有口感柔韧筋道，水分少易保存的特点，用来做酿肉菜再合适不过了。是逢年过节时，招待亲朋好友的必备食材。


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快过年了，南方家家户户都会提前准备这菜，按着家里人口的多少来买豆腐，跟猪肉，冬笋或是芹菜，大葱，马蹄等配菜一起酿好，一次做好放在冰箱里面冻起来，待客的时候只要简单蒸一蒸就能吃，随吃随取特别的省事。


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记得在小时候做这种酿豆腐是要在家里杀了年猪以后才会制作，特意将最好的前腿肉留下来，酿好之后或蒸，或炸都行，以前生活条件不好，只有过年的时候才能敞开肚皮吃肉，所以家里总会酿上好几百块豆腐，炸得香香的，用一个大吊篮挂在房间上面保存。


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现在过年，我也总爱做这菜，老一辈留下来的饮食习俗一时半会是丢不了的，不过做的数量没有以前那么多，一般会买7斤左右的猪肉来酿6斤豆腐，而且也不会再油炸了，酿好之后直接放进冰箱抽屉里面冷冻保存即可，吃的时候取出来直接上锅蒸一蒸就能吃，清淡营养好吃不油腻，待客也相当的省事。按着一斤豆腐30块来换算，差不多要酿180块豆腐，能够装满整整一抽屉，至于里面的馅料呀那就是丰俭由人了。


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食谱名称：【酿豆腐】
准备材料：猪肉3500克，豆腐泡3000克
辅助材料：香葱300克，生姜200克，大葱200克，鸡蛋3个
制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)


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【第一步】：我们在做酿豆腐的时候最好是选用瘦多肥少的前腿肉，比瘦肉油润，比肥肉紧实，肥瘦搭配的最佳比例为8：2，若是分辨不出前腿肉或是后腿肉，就可以直接跟卖肉的老板说要用来酿豆腐，对方便会做出相应的推荐，肉买好之后就可以直接让把皮给剔掉了，取回来洗净切成小块之后，或用料理机把它们搅成肉馅，或直接用手工剁都行，我们家里酿豆腐时总是由孩子的爸爸来剁肉，注意不需要剁得太细了，稍微带点颗粒吃起来口感更好。


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【第二步】：我这次搭配到的配菜是大葱和香葱，大葱洗净后切成小段，和去皮后的老姜一起用料再机搅成碎丁，另外再准备一些葱花备用。接下来就是调制馅料了，往肉馅里面打入3个鸡蛋，放适量食盐，加入葱姜末和葱花搅拌均匀即可，在调馅的时候，孩子的爸爸硬是要往里面放食用油，说是北方的饺子馅都是这样调的，悦悦没有同意，因为过年吃的菜本身就荤菜比较多了，调馅料再放油会过于油腻了。