与榴莲、香菜、大蒜以及折耳根相似，肥肠也属于那种让人爱恨分明的食物！说句不夸张的话：喜欢吃它的朋友，三天不吃馋得慌！而不喜欢吃它的朋友，丁点不沾，嗤之以鼻！
肥肠，除了Q弹软滑又嚼劲十足的口感，最让人喜欢的是它不同的做法！因为，不同的烹饪方式，又会在原来口感的基础上更加的丰富！

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不过，肥肠好吃，但很多朋友宁愿出门下馆子吃，也不想在家做！最主要的原因就是收拾起来太麻烦，而且自己感觉清洗干净了，也加醋、加盐去味了，但是做好了之后，还有股“臭味”！


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其实，自己在家做肥肠，一是卫生程度可以自己掌控；二是在家自己做会更加的实惠！所以，今天要和大家分享的就是，如何快速又干净地清洗好肥肠！我大致总结了3点，下面就给大家说说具体的细节，看完学会后，保准你做出来的肥肠肥而不腻，醇香爽口，好吃还没有异味！
第一点：先泡后洗


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清洗肥肠要抓住3点：一是把肥肠的黏液去掉；二是去除肥肠的异味；三是去除肥肠内部的油脂！所以，清洗肥肠要用到面粉、料酒、食盐，如果喜欢肥肠的口感软烂一些，还可以加入一小勺小苏打。


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肥肠先用清水冲洗干净后放入盆中，然后加入适量的面粉，一小杯料酒，两小勺食盐，我家人喜欢吃软烂一些的，所以还会再加入一小勺小苏打。然后用手揉搓大肠的外表，反复抓揉几遍后，放在盆中静置30分钟。


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最后，再把泡好的肥肠用清水冲洗干净，这样肥肠的外层就算洗好了。
第二点：肥肠翻面去掉油脂


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肥肠的外层洗好之后，再把肥肠从内至外翻转过来。翻转过来后，把紧贴在肥肠壁上的油脂用剪刀剪下来。很多朋友说：肥肠没有这层油脂不香啊！其实，肥肠内侧的这层油脂会粘很多猪的“翔”，如果仅仅是冲洗一下，很难会冲洗干净的。


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其次，吃太过肥腻的食物也不健康，而且就算没有这层油脂，肥肠一样也能做得好吃！注意：之所以说要用剪刀剪下来，而不是用手撕下来，是因为手撕会把肥肠壁上的筋膜撕坏，影响外观和口感！
第三点：再泡后洗，再翻面


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去掉肥肠壁上的油脂后，再次加入适量的面粉、料酒、食盐、小苏打反复地揉搓几遍后，浸泡30分钟。然后再次冲洗干净后把肥肠翻到正面，最后再冲洗一下，这样大肠内外就全部清洗干净了。


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注意：面粉在清洗的过程中，主要起去除脏东西和黏液的作用；而食盐则是起到去除黏液和杀菌的作用；料酒是去除异味的；小苏打是起到破坏大肠结构的，加入小苏打浸泡揉搓后，同样的烹饪时间，大肠的口感会更加的软烂，便于消化。当然喜欢嚼劲十足的朋友，可以不加小苏打！