导语：“轻轻一咬，‘咔嚓’一声，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出，芬芳四溢……”这是60后和70后对猪油渣的记忆，猪油渣一直存在于童年的乐趣中，00后、10后几乎没有见过猪油渣长什么样子，在十几年前了，色香味俱全的猪油渣让人看了就想吃两口，垂涎欲滴。
随着生活水平的提高，猪油渣已经逐渐被人们所遗忘，在食不果腹、物资匮乏的年代，当时只有一些收入水平高的家庭才能吃到猪油渣，后来家家户户开始熬制猪油，剩下的猪油渣就成了餐桌上不可多得的美食。

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即使现在回想起猪油渣的味道也特别怀念，听家里老人说：猪油渣是预防疾病的“良药”，随着科学技术的发展，有关学者认为猪油渣是血管“杀手”，到底哪种说法才可信呢？不妨来了解一下。
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猪油渣是把猪肉中的脂肪经过高温熬制后，使其中的猪油与脂肪细胞组织分离，之后剩下的固体硬块就是我们常说的猪油渣，其中含有大量的无法分离的饱和脂肪酸。
猪油渣中含有40%的饱和脂肪酸，在平时当做零食少吃并不会对人体造成很大伤害，但是长期大量吃肯定会对身体造成一定程度的影响。猪油渣本身是动物脂肪，常吃会加速肥胖，摄入过多容易提升胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇的水平，诱发高血压，高血脂以及各种心脑血管疾病。


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老人们常说猪油渣是“良药”，是因为在他们小时候生活的年代大多吃不饱饭，只有家里在过年过节的时候才有可能吃到猪油渣，那个时候吃猪油渣与我们现在吃满汉全席是一样的道理，不仅能够填饱肚子又能为人体补充营养满足，满足口腹之欲，所以猪油渣成了老年人口中的“良药”。
猪油熬制的时间越长油温越高，当油温高达200多度时就会产生大量的过氧化物以及致癌物质，猪油渣中含有大量的焦油、二甲亚硝胺等致癌物质，长时间吃猪油渣很有可能诱发胃癌。
因为油脂在胃里不容易被消化吸收，从而在肠道内长时间停留，促使胃酸不断分泌，对胃黏膜造成刺激，时间长了以后很有可能导致胃黏膜受到伤害，溃烂诱发溃疡，降低抵抗力，再加上猪油渣中的致癌物质对消化道黏膜造成刺激，从而将从而提高患胃癌、食道癌的概率。


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猪油渣中的苯并花含量比较高，猪肉在熬制猪油时煎炸的时间越长含量越高，苯并花是多环芳烃类物质，是一种致癌性物质，在总数已达1000多种致癌物中，多环芳径占1/3以上，因此对于用猪油炸制的食物建议大家不能多吃，会增加苯并花的摄入量，从而提高患癌概率。
家中老人在小时候生活没有如现如今这么富足，花生油、葵花籽油等植物油数量很少，那时候炒饭炒菜都是用的猪肉，每隔一段时间家里面就要炼制猪油，购买很多猪肉来炼制，猪油也是分等级的商品，最好的是猪板肉，最差的就是肥膘肉，小孩子最喜欢的是肥膘肉。
原因有两个，第一是肥膘肉出油量少，剩下的油渣最多，另一点是肥膘肉上没有被剔干净的瘦肉要比猪板肉要多一些，小的时候家里练出油，小孩子们寸步不离地守在灶台前，为的就是能赶紧吃上几块烫嘴酥脆的猪油渣。
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最近一段时间网上有很多文章说猪油渣是“血管杀手”，真的是这样吗？
吃猪油渣本身并不会堵塞血管，但是摄入过多的猪油渣，其中的饱和脂肪酸对身体不利，油脂在人体内不容易消耗掉，长时间堆积在体内导致肥胖，从而增加患心脑血管疾病的风险。