这菜叶子是个宝，可惜好多人当草，经常上火多吃点，凉拌吃最香 _凉拌

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夏天到了，市场上各种新鲜水果和蔬菜开始多了起来，每到这个时候，我便最喜欢逛早市了，既溜达着锻炼了身体，还经常可以碰上一些便宜又新鲜的水果蔬菜。这些天逛早市看到很多菜摊前都摆着一种叶片肥厚的绿叶子，问过菜摊老板才知道它叫“田七”。

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老板说田七叶子是近年来很受人们追捧的养生菜，常吃对肝脏好，夏天经常吃点，还能清热降火，老板还说，这菜懂行的人遇到了都抢着买，不过也有很多像我这样的外行人把它当成了草，说话间好几个老顾客回头来找着买，出于好奇，我也跟着买了2斤，回家按照老板的方法一拌，没想到还真好吃！

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【凉拌田七】：
1.田七叶子不需要用刀切，用手摘成小朵即可，将老硬口感不好的老梗去掉不要。然后取一盆清水加入一勺盐搅拌化开成淡盐水，再放入田七浸泡，浸泡10分钟后再用流动的清水将其清洗干净，控干净水分后放入盆中备用。

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凉拌田七时是不需要焯水的，焯水后的田七就失去了脆嫩的口感，吃起来软软的不好吃，另外营养也会流失。
清洗田七时不要用力地揉搓，田七的叶子很娇嫩，揉碎了不好保存，还影响口感。因为我们做田七不焯水，所以清洁要彻底，用淡盐水浸泡，有很好的消毒杀菌的作用。
2.然后取一把大蒜剁成蒜末，因为田七和大蒜是黄金搭档，所以要多放一点；再取一个小米辣切成圈备用。

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3.再开始调凉拌汁：取一个大点的盆，先放入蒜末，少加入一点凉白开水，用筷子搅拌均匀，使其充分地氧化，这样吃起来才特别有味道也更有营养。
搅拌均匀后再放入小米辣圈，加入一勺白芝麻，3克盐、两勺生抽、一勺米醋、适量蚝油、少许香油，喜欢吃甜口的再加入3克盐，然后下手抓拌均匀，使调料充分融和，多抓拌一会儿，这样拌出的凉菜味道才更好。