鲜香下饭的几道家常菜，好吃又过瘾，简单易做，请客不用下馆子！红烧茄子

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食材：茄子2条(约350克)，肉丝50克，香菇丝20克，青红椒条20克，蒜姜末5克，葱段10克，叉烧酱5克，蚝油3克，酱油5克，老抽适量，鸡粉2克，白糖2克，盐适量。做法：1.把茄子刨去表皮(留皮也可以)，然后均匀切成小长条。2.锅里热油6成时，倒入炸至熟透，金黄色时倒出沥干油份备用。3.锅留底油放入蒜姜末，肉丝和香菇丝煸炒至香。4.放入青红椒条炒香，放入适量的水，倒入处理好的茄子条，稍微焖至入味，加入适量盐、鸡粉翻炒，撒入葱段，大火收汁即可出锅。孜然牛肉

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原料：牛肉250克、香葱2棵、生姜1小块、熟芝麻1小匙、花椒适量、熟孜然3小匙、干辣椒8个。食用油500克、香油1小匙、红油1小匙、高汤1小匙、料酒2小匙、辣椒粉2小匙、五香粉1小匙、盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙。1.牛柳切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟；2.锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热；3.将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油份；4.锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，5.加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。小酥肉

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食材：五花肉125克、猪里脊肉125克、食盐2克、酱油3小勺、葱5克、姜3片、八角2个、桂皮1小块、料酒2小勺、淀粉100克、花椒粉1小勺、植物油适量。1.将肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟。2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀。3.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊。4.干净的锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡)，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。5.中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。6.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置。7.放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即可。回锅藕片

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用料：莲藕1段 盐适量 油适量 辣椒干适量 干淀粉适量 生抽5ml 辣椒酱2勺1.莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片。2.烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀。3.起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片。4.将藕片炸至金黄色捞出，沥油。5.将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀。6.将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干。7.再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒。8.倒入炸好的藕片，翻炒均匀。9.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下。10.不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工。青椒肉丝

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