电饼铛做出来的饼总是很硬！这是做法错了，糕点师帮你破解，其实学会了一点也不难。

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北方人非常喜欢面食，几乎一天三餐是必不可少的。面食也分很多种，比如说面条、馒头、饼，这几种面食经常调换着吃，这样家人也不会显得吃腻了，但是面条和馒头会做的人很多，说到烙饼估计很多人都会了。今天就和大家探讨一下用家中都有的电饼铛烙饼的方法和技巧。

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首先，我们要了解的是，薄煎饼面一般分为三类：死面、发面、烫面。第一个是死面。直接使用冷水和面，不需要任何发酵材料。第二个是发面。面食比较常见，就是酵母水和面，然后再做面食，通常我们都吃馒头或者是蛋糕之类的都是发面。这样做出来的味道松软，缺点是做法要花很多时间。

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第三种是烫面。这是最常用的薄煎饼，首先是把面粉分成两半，一半开水和面，另一半要用凉水和面。虽然有点麻烦但是这样做出来的烙饼比较松软，所以这种做法被广泛的使用。接下来我们就说说在做饼的时候一些应该注意的技巧。第一：如果你想用电饼铛烙出来饼不发硬，我们在和面的时候就应该软一些。这是因为在电饼铛里边要经过两边高温的烘烤，所以会失去很多水分，如果水分太少容易烤干烤硬。

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第二：在烙印的过程中，可以在电饼铛里边洒一些清水。这样做的好处就是让让水蒸气加速烙饼的热透速度，还会增加烙饼的湿度，这样做出来的饼才不会发硬。第三：在面粉里边要加入熟花生油，使之酥脆。唤醒面团分为小剂量，卷成薄片，撒上少量酥脆，从一侧卷成桶，两面密封，然后再在电饼铛里边烙。

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第四：温度控制非常重要：薄饼的温度控制在170度。在烘烤过程中，应将锅盖放下，形成相对封闭的烘箱环境，使薄煎饼从里到外都能彻底煮熟，且饼内脆外软，使薄煎饼在3天内不会变硬。第五：制作饼干坯时不要撒干面粉，因为这样会使干面粉留在饼干坯上，熟化后的饼干表面仍然是半烤的面粉，这会使饼干皮变得越来越厚，越来越硬。为了防止饼干粘在手上，可以在木板和手上涂一层食用油。有了这些妙招你也能捞出好吃的烙饼来，不妨大家做做看，这些技巧就免费的分享给大家了！