岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕
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光听名字就知道内容有多丰富了吧？我在网上看了这个蛋糕的吃播，那中间的酱一流动，我的眼泪立马不争气地从嘴角淌了出来...喜茶的蛋糕咱们复刻得多了，我基本一看切面就知道它的构造了。今天这个和之前那款芋泥蛋糕差不多，主要分为四个部分：戚风底+芋泥奶油+咸蛋黄爆浆+顶层岩烧乳酪。
By 茶苏苏烘焙日记
用料
- 蛋糕片 3片
- 熔岩部分：
- 芝士片 一张
- 黄油 10g
- 牛奶 20g
- 砂糖 10g
- 芋泥部分：
- 熟芋泥 200g
- 淡奶油 100g
- 紫薯粉 2g
- 砂糖 20g
- 咸蛋黄爆浆：
- 咸蛋黄 2个
- 蛋黄 1个
- 砂糖 10g
- 牛奶 100g
- 玉米淀粉 10g
- 黄油 10g
- 奶油部分：
- 淡奶油 100g
- 砂糖 10g
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1、先做基础卡仕达酱：碗中放入1个鸡蛋黄，加入10g白砂糖，搅拌均匀
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2、再倒入10g玉米淀粉，搅拌到看不到干粉就好
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3、小奶锅里倒入100g牛奶，开小火温热一下，大概50-60摄氏度左右就可以
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4、把热好的牛奶，一边搅拌一边倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，再倒回锅中
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5、小火慢慢地煮到粘稠，关火，加入10g黄油。等黄油完全融化后倒入碗中
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6、把两个熟的咸蛋黄，过筛入做好的卡仕达酱里，搅拌均匀，装入裱花袋中，我们的咸蛋黄爆浆部分就做好了
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7、接下来做芋泥奶油：碗里倒入200g蒸熟的芋头、2g紫薯粉、20g白砂糖，用工具捣成泥
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【岩爆芋泥咸蛋黄蛋糕】8、再用电动打蛋器稍稍搅打一下，分次加入100g淡奶油，一直搅拌至融合
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9、装入裱花袋备用有点小颗粒也没关系，在意的宝宝可以过筛一下
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10、然后做熔岩层部分：在碗中放入10g黄油、20g牛奶、10g白砂糖、1片芝士片撕碎放入，隔水慢慢地把它融化
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11、然后把它涂在一片蛋糕上面。
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12、放入预热好的烤箱里，上下火190摄氏度，烘烤5-6分钟左右，中途注意观察一下颜色，上色即可拿出哦
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13、接下来打发奶油：碗中倒入100g淡奶油、10g白砂糖，直接打发至8成左右，装入裱花袋备用
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