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虽然还没有呼啸的北风在吹着，但是深秋的凉意也是冷得人直哆嗦。一早上出门办事，到下午回到家，双腿已经冷得有些发木了，紧忙用热水烫了脚才有所缓解。此时胃口也开始咕噜噜的抗议着，我这才想起中午还没有吃饭呢，现在吃点什么好呢？翻翻冰箱，这么冷的天索性就来一个热乎乎的蔬菜炖锅吧，天冷吃它准没错！蔬菜炖锅最近在饭店里比较火爆，其实做法非常简单，多种蔬菜和肉类一起炖煮而成，有菜有肉一锅搞定。它的特点是口感比较丰富，营养也很全面。咱们自己在家做还可以根据自己的口味喜好随意搭配喜欢的各种蔬菜和肉类，热乎乎地吃下肚，暖了心也暖了胃，下面就一起来看看这道蔬菜炖锅的具体做法吧！

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& 超好吃的蔬菜炖锅 &所需食材：金针菇 1把、豆腐皮 2张、小白菜 5棵、土豆 1个、胡萝卜 1段、肉丸子 适量、大蒜 2瓣、生姜 2片、豆瓣酱 2勺、一品鲜酱油 1勺、胡椒粉 适量

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1，准备好食材，我准备了土豆、小白菜、豆腐皮、胡萝卜、金针菇、粉条和我自己做的鸡肉丸子（之前发过食谱），大家可以根据自己的口味喜好准备蔬菜和肉类，如上图所示。

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2，锅中加入适量的水，把水煮沸后放入粉条煮软即可关火，用水的热量把粉条烫至半熟，如上图所示。

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3，接着把各种蔬菜都洗干净，其中土豆去皮切成稍微厚一些的片；豆腐皮切成略宽的条；胡萝卜切片；金针菇去根部再撕成小朵；小白菜把根部剪掉，再一片片洗净；大蒜切片；生姜切丝；干辣椒用热水烫一下再剪成段，如上图所示。

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4，砂锅烧热后放入适量的玉米油，再放入蒜片、姜丝和干辣椒小火爆炒出香味，如上图所示。

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5，再放入土豆片和胡萝卜片煸炒一会儿，把土豆片煸炒出微焦的状态，如上图所示。

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6，再加入郫县豆瓣酱煸炒出红油，如果不能吃辣的就放适量的黄豆酱煸炒出酱香味儿，再加入1勺一品鲜酱油炒均，如上图所示。

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7，接着加入足量的水，水量稍微多一点，粉条还是比较吃汤的，如上图所示。

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8，再把鸡胸肉丸子放入锅中，如果是其他丸子也可以直接放入，但是要是肉片则需要先焯水或煸炒一下，如上图所示。

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9，大火将锅中汤汁再次煮开后转小火咕嘟一会儿，直至用筷子可以轻松扎透土豆，如上图所示。

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10，这时可以先品尝一下汤汁的味道，看看是否需要补充一点盐改善味道，再放入小白菜和豆腐皮，咕嘟1分钟左右，如上图所示。