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立秋过后，许多应季蔬菜大量上市，一去到菜市场或者超市中，到处都是绿油油的蔬菜在贩卖，如新鲜南瓜、玉米、青椒、黄瓜、茄子、韭菜等等。在秋天这个干燥的天气里，我们要多吃上一些新鲜蔬菜，再搭配上一点水果，尽量避免大量的食用油腻食物，或者是特别辛辣的食物。在这些蔬菜中，韭菜的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪，碳水化合物以及植物纤维等等，常吃韭菜，对我们的身体有很多的益处，能够提高机体的免疫力。现在又正是韭菜大量上市的时节，就可以趁这时，多购买上一些韭菜，为家里人多做上一些韭菜美食，一同为身体增加营养成分。说到韭菜呢，你知道除了可以拿来炒鸡蛋、做饺子馅，以及各种炒等，还有什么好吃的做法吗？今天我就给大家带来了一个韭菜新的做法，相信许多人没有见过，也没有食用过，我也是最近在家闲着无聊，无意研究出来的，没想到第一次做，一大盘不到一会儿就被家里人抢光，废话不多说，喜欢吃韭菜的朋友就可以跟着我学起来。

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【韭菜拌鸡蛋皮】原料：一小把韭菜、4个鸡蛋、小半碗水淀粉、3瓣大蒜、4个小米椒、半勺食盐、2勺生抽、1勺陈醋、一大勺芝麻香油、一勺酱油制作：1、准备一把新鲜的韭菜，清洗干净后，切成5厘米左右的小段，切好之后，把它放到碗里。2、接下来准备一个小碗，打入4个鸡蛋，然后往鸡蛋里面加入小半碗水淀粉，搅拌均匀，放在一旁备用。3、下一步准备几瓣大蒜，和几颗小米辣，分别剁成蒜末和小米椒末，一起装入小碗里面。4、往碗中加入少许的食用盐，2勺生抽，1勺陈醋，一大勺芝麻香油，以及一勺酱油，搅拌均匀，制作成调料汁。5、锅中水烧开，然后加入适量的食用油，倒入切好的韭菜，煮开后大火焯20秒左右就可以了，控水捞出来。

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6、接着立马用凉水给韭菜降温，然后把韭菜挤干水分待用。7、拿出家里的平底锅，往底部刷上一点点油，油热之后我们倒入一勺鸡蛋液，并晃动锅底，快速地给它摊平，进行煎制。8、把底部煎定型后，取出来放在案板上，然后按照同样的方法，将所有鸡蛋液都给摊成蛋皮，并给它放凉。9、晾凉后把鸡蛋皮切成长条，并给它抖散开，和韭菜装在一起。10、最后将调好的料汁倒进去，用筷子充分搅拌均匀，一道美味的鸡蛋皮拌韭菜就制作完成了，非常的美味。

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【小贴士】1、往鸡蛋里加入水淀粉，在摊皮的时候，就不会发生破裂。2、加入食用油，可以使韭菜更加的翠绿，不会出水发生变色。3、在摊蛋皮的时候，火候一定要小，防止蛋皮在摊的过程中发生破裂，焦糊等等。