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导语：卤菜时，牢记这6个技巧，就算是厨房小白，也能轻松做好，很实用
卤菜店从以前刚出现到现在生意一直是非常火爆的，可见大家对卤菜的喜爱，卤菜吃起来麻辣鲜香，不管是下酒还是佐餐都是非常不错的选择，而且卤菜店的食材种类非常多，有荤有素，比如常见的卤鸡爪、卤海带、卤豆皮、卤猪蹄、卤牛肉等等，之所以很多卤菜店的生意好是因为这些食材吃起来太香了，很多人在家自己做不出来这个味道，总觉得差点什么，很多人会说，卤菜店的菜具体放了哪些调料，每种调料放多少，卤多长时间等等，都属于是秘方，我们不知道所以做不出来那种味道，所以馋的时候都会选择直接去卤菜店买。其实在卤菜时，我们只要牢记这6个小技巧，就算是厨房小白也照样能轻松做好，味道不比卤菜店差，非常实用，一起来看看吧。

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1.食材选择：其实我们不管是在平常做任何菜，都尽量选择新鲜的食材，这样才能保证食材的口感，如果是不新鲜的食材做出来的食物很容易产生异味，所以我们在挑选的时候，一定要购买那些新鲜的食材。尤其是肉类，这样的食材不新鲜的话，卤出来整个食物的味道都变了，影响很大。千万不要为了节省时间购买那种半成品，比如已经煮过的牛肉、牛蹄等等，这样的食物可能本身就是不新鲜的，老板把它煮熟再买可能就是个“障眼法”，最好不要买这样的食材。




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2.腌制食材：肉类在进行烹饪之前，最好进行腌制，这样可以让食材更入味，而且腌制还能起到去除腥味的作用，这一步事情千万不能省略的。我们在腌制肉类的时候，生姜、料酒这种属于是去除食材异味的，如果肉的块头比较大，可以用筷子或者是牙签扎一些小眼，这样更容易入味。一般来说腌制的时间越长越入味，控制在几个小时内为宜。




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3.食材焯水：我们都知道，肉类在清洗的时候，内部肯定还有残留的血水，一下锅煮就会被煮出来，煮汤的时候上面会漂一层泡沫，非常不美观，而且腥味还很重。所以我们在腌制好肉类之后，冷水把肉下锅，大火煮开后看到锅里会有一些泡沫，这就是肉内部的血水被煮出来了，可以去除肉类的腥味和杂质，把浮沫撇干净即可。
4.过凉水：肉类焯水完毕之后，准备一个装冷水的盆子，把肉放入冷水中过一遍，顺便把上面粘连的血沫洗干净。这一步首先是为了给肉类降温，这样肉在进行下一步烹饪的时候不会轻易散烂掉，肉在受冷之后迅速降温，这样肉吃起来口感也会更紧实，而且还有一部分清洁的作用。




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5.浸泡香料：我们在配好香料之后，最好是直接放在香料袋中，如果没有香料袋可以直接找个纱布，上面系紧即可，装好之后先放在温水中浸泡一会，这么做的目的是为了让香料中的苦涩味减轻一些，我们都知道每种香料的味道是不同的，虽然有香气但是也有淡淡的苦涩味，下锅之前先用温水浸泡一会，这种味道就会减轻很多。




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6.食材不宜过多：很多人在卤菜的时候，认为卤一次比较花费时间，所以在卤的时候喜欢放很多食材进去，卤一大锅，其实这样做虽然方便节省时间，但是我们要知道，食材太多之后我们不仅搅拌的时候不方便翻动，而且还会造成食材受热不均匀，味道也不均匀，这样肯定会影响食材的口感，所以在卤菜的时候一定要控制食材的数量，不要过多。