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食材：牛肉200克、生菜80克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒2克、盐2克、水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、油30克、姜5克、料酒20克、高汤适量、花椒面5克、辣椒面3克、小米椒几棵1、牛肉横刀切大薄片2、牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆3、最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆4、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末5、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味6、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油7、放入高汤或者鸡汤，大火将汤汁煮沸，放入腌渍好的牛肉8、将牛肉慢慢滑散断生，将撕碎的生菜铺在盆子的底部9、捞出牛肉放在生菜上，倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等10、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。剁椒炒鸡胗

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材料：鸡胗、葱、姜、蒜、青椒、剁椒、胡椒、熏肉、芝麻油、盐1。将鸡胗洗净，切片，加入姜末、红辣椒碎，在料酒中浸泡约20分钟2。将青椒洗净，去籽，切成段。葱姜蒜切片3。往热锅里加油。油烧热后，加入胡椒、姜、葱和大蒜翻炒至香味4、将腌制好的鸡内金片放入锅中翻炒至碎。5、加入青椒片翻炒，加入少许老抽，翻炒至青椒碎，加入少许盐，倒入少许芝麻油