豆腐酿肉

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主料：豆腐380g 肉馅150g辅料：胡萝卜半根 尖椒1个 鸡蛋1个 小葱 姜 盐、生抽、料酒、十三香、香油、白砂糖、花生油、淀粉做法:1、准备好做菜所需食材，将豆腐切成厚度约3厘米、长约4厘米、宽约3厘米的豆腐块。2、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，油烧热后下入豆腐块，煎至1面金黄后逐块翻面，煎至6面金黄后沥干油捞出。3、用小刀将煎好的豆腐块从顶面切开，留一边不切断，切出箱盖。然后用小勺子掏空里面的豆腐，做成小箱子状。将掏出的豆腐放入肉馅中，加入葱姜末、鸡蛋1个、盐、生抽、料酒、香油、十三香顺着一个方向上劲搅拌均匀。胡萝卜和尖椒切碎粒备用。4、在豆腐箱中塞满肉馅，然后盖上箱盖，将装好肉馅的豆腐箱整齐码放在盘中。蒸锅中加入适量清水大火烧开，上汽后将装有豆腐箱的盘子放入蒸锅，大火蒸20分钟。5、炒锅中火烧热，倒入花生油10ml，油热后下入葱花爆香，放入胡萝卜碎和尖椒碎粒翻炒。调入生抽、香油、白砂糖再淋入调好的水淀粉烧开，将芡汁淋到蒸熟的豆腐箱上即可。鲍菇回锅肉

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主料：猪腿肉400克；辅料：杏鲍菇200克蒜苗100克；调料：酱油10克葱适量姜适量料酒15克甜面酱40克郫县豆瓣酱25克植物油30克做法：1.猪腿肉400克，要六分瘦四分肥；2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可；3.猪肉煮后捞出晾凉；4.切3毫米左右的片；5.杏鲍菇切5毫米片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段；6.锅热后，倒30克植物油，放入杏鲍菇大火煸炒；7.炒到四周焦黄；8.下入猪肉片翻炒；9.炒到肉打卷，四周金黄；10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10克葱花和25克郫县豆瓣炒出红油；11.再倒入两大勺甜面酱，翻炒均匀；12.淋上10克酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅；

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家常酸菜鱼材料：草鱼，酸菜，泡椒，姜片，蒜瓣，淀粉，蛋清，料酒，盐，鸡精，糖，白胡椒粉，清汤。将杀好的鱼洗净，把鱼肉片下鱼皮朝下，斜片成厚约半厘米的鱼片，鱼排剁成块。将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐拌匀，将鱼片拌匀腌制15分钟。炒锅放适量油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，放入切好的酸菜翻炒几分钟。再加入适量清汤烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味煮出来。将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。鱼香肉丝

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?食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉1.准备材料2.将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。4.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。6 将肉丝翻炒均匀。7 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。8 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。9 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。水煮牛肉