有时候，人们经常跑过去问一个富裕的医生，说:
-是真的吗？
事实上，“吃xxx会”已经多次出现在各种健康文章中。但很多人有疑问——为什么传说中的“致癌物”名单越来越长？
以后还有什么可以放心吃的？

是否致癌，其实有严格的专项评估
对于致癌物质，不像那些关于的小文章。事实上，有一个专门评估它是否会致癌的“幕后法官”，那就是国际研究中心(IRAC)。
一般来说，至于一个东西能不能致癌，这些机构会根据实验分析、病毒原理或流行病学数据，按其致癌性，把一切分为5个等级:1级、2A级、2B级、3级、4级。
一般等级，国际癌症研究中心分析如下:

厨房这玩意真的致癌！
癌症的病因复杂，遗传、环境、饮食等因素都可能诱发癌症。
其中饮食因素值得特别注意，尤其是平时喜欢吃烧烤、油炸、腌制等食物或者经常抽烟喝酒的人，一定要及时纠正这些不良饮食习惯，降低患癌症的风险。
但是，有些人没有上述不良饮食习惯，仍然患癌症，这不仅与环境和遗传因素有关，还与厨房里的一种东西，即“黄曲霉毒素”有关！

黄曲霉毒素会致癌
黄曲霉毒素可以藏在厨房的每个角落，是一种剧毒物质。它的毒性是砷的68倍，也有很强的致癌性。
很多老人生活节俭，变质发霉的食物舍不得扔掉。厨房用品重复使用，长时间不更换。这个习惯很容易让黄曲霉毒素进入。
黄曲霉毒素，可怕，长期短期食用有害。
长期少量食用，在目前不知道风险的情况下，更容易让人得肝癌。
如果短时间摄入黄曲霉毒素，可能出现发热、恶心、呕吐等中毒症状，严重者甚至可能出现肝衰竭、死亡。
只要摄入黄曲霉毒素达到1 mg，就有致癌的风险，可诱发肝癌等癌症的发生。

厨房里藏的黄曲霉毒素是什么？
1.变质食用油
很多家庭节约用油，食用油过期也不舍得扔掉。这种油氧化程度非常严重，甚至会滋生黄曲霉毒素。长期食用会诱发肝癌。
建议生活中避免吃过期的食用油。如果用油量少，也可以购买小包装的食用油，储存在阴凉干燥的地方，避免靠近火源。
2.发霉的大米和花生
家里的淀粉类食物，如花生、米饭、面条等。，如果储存不当，容易发霉和滋生黄曲霉毒素。如果长期食用，还会增加患癌症的风险。
所以，曾经的大米、花生、面条等。家中发霉，应及时扔掉，平时应避免过多囤积。同时，应注意将其保存在阴凉干燥的地方，以免变质。

切菜板和用久了会致癌吗？
有些捣蛋鬼总会说筷子发霉，案板发霉会致癌。
但其实案板和筷子上的霉不一定是黄曲霉，甚至黄曲霉也不一定容易产生毒素。
黄曲霉毒素一般需要一定的条件才能产生毒素:比如环境需要满足温度(20℃以上)、湿度、适当的营养。此外，黄曲霉毒素还携带“产毒基因”。
然而，普通的筷子和砧板不会产生如此丰富的营养，所以不容易产生有毒的素还真。
但是发霉的筷子和案板难免会留下健康隐患，建议清洗后晾干。
【毒性是砒霜的68倍，厨房里这两种食物再经济也扔了！】