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《食材》主料：菜花、莲藕、年糕、宽粉、金针菇、鸡翅、土豆、虾，任何自己喜欢的蔬菜都可以辅料：火锅底料、葱姜蒜、香叶、干辣椒、八角、桂皮、花椒、老抽、红油、白糖、醋、盐、豆瓣酱《步骤》1、选择的主料逐一清洗干净，菜花掰小朵，莲藕切片，金针菇分成小份，虾去虾线2、鸡翅划上2刀，倒入料酒，糖腌制10分钟3、先来处理蔬菜类，起锅把菜过水煮熟，捞出来放进碗中备用，再来出来虾和鸡翅，另起锅，倒入油烧热后下先下鸡翅炸至熟透，捞进蔬菜碗中，再下入虾炸至表面变色就可以4、把热油倒出来，留一点油，放入葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒，炒出香味捞出来，倒入火锅底料，豆瓣酱炒一下

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5、把蔬菜和肉类一起倒进锅中炒，加老抽，白糖，醋，盐调味，盐一点点就可以，加了其他底料有了咸味，因此盐少放

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《食材》鸡腿2只，小葱、姜、料酒、白糖10g、生抽少许、蚝油2勺、味精1勺、红油20g、胡椒粉2g、醋、辣椒酱1勺，盐适量，熟芝麻《步骤》1、鸡腿放进锅中加上水，葱姜，料酒，煮10分钟，捞出来，冲洗几遍，切成小块2、调个酱汁：碗中倒入白糖，盐，生抽，蚝油，味精，红油，辣椒酱，胡椒粉，醋，芝麻搅拌混合

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3、切好的鸡块摆进盘子里，淋上酱汁即可

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《食材》嫩豆腐一块、猪肉100g、料酒2g、葱姜蒜沫，豆瓣酱2勺、老抽1勺、糖适量、盐2g、鸡精3g、花椒10颗《步骤》1、第一步先把豆腐切成四方块，沸水入锅煮1分钟捞出来2、猪肉剁成肉末，建议选用肥瘦相间的，放点料酒，老抽腌制一下

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3、锅中倒入菜籽油，先放肉沫，花椒炒一下，再放入葱姜蒜沫，豆瓣酱翻炒，最后把豆腐倒进来，稍微加一点水，煮2分钟，出锅，撒上葱花

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《食材》大鸡腿2个、姜蒜适量、小葱1根、料酒5g、香菜1根、花椒20颗、辣椒粉2勺、生抽1勺、盐1勺、鸡粉1勺、糖1勺、醋半勺、熟芝麻1勺、香油5g《步骤》1、先把锅里加半锅水，开大火煮开，然后把鸡腿清洗干净，剁成长条小块，放进煮开的锅里，再放料酒去腥，煮10分钟2、提前准备一碗凉水，有冰块效果最好，把煮好的鸡腿放进来冰一会，这样做可使鸡皮更加紧滑，3、接下来准备一个小碗，把辣椒粉倒进来备用，起锅倒入2大勺油，放进葱姜，花椒炸出香味，关火滤出香料，趁热把油倒进辣椒碗里，用勺子快速搅拌均匀4、再放进生抽，盐，鸡粉，糖，醋，熟芝麻，香油调味，口水鸡红油酱汁就做好了

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5、把鸡肉捞出来，摆进深一点的盘子里，把红油酱汁淋上，撒上香菜，完成

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《食材》鱼500g、大蒜半头、鸡蛋1个、盐、料酒2g、麻椒15g、生粉适量、生姜1段、黄豆芽200g、干辣椒15个、豆瓣酱1勺，味精，辣椒粉2勺《步骤》提前准备：蒜切成碎末，干辣椒剪成小段1、首先把草鱼清洗干净，鱼头剁去不要，从鱼肚子处对半切开不用切断，平铺再案板上，用刀把鱼肉片成薄片，剩下的骨头剁成小段2、将片好的鱼肉和鱼骨头分开放，鱼肉部分磕入一个蛋清，加料酒和一点盐，再倒入少量生粉搅拌，鱼骨部分同样处理3、起锅把锅烧热，倒入菜籽油，放花椒，姜片炒出香味，放进洗好的黄豆芽翻炒2分钟，加入盐，味精调味，倒入2碗开水，盖上盖子把水煮开4、煮开后捞出豆芽，铺在大碗中，用来打底，把鱼骨头放进来烫熟，烫熟后捞出盛入大碗中