水饺在北方是最普通的家常饭。
用猪肉佐以不同的食材，因不同的馅料可以展现出不同的味道。
特别是每年的冬至节气，北方人家可是少不了这顿饺子！冬至开始了最寒冷的的日子，北方有句老话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。

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老北京年三十的晚上，择菜、剁馅、和面、擀皮、包饺子……
家人围坐，各司其职，甚至还会给小孩安排一个摆放饺子这样“磨洋工”的工作。
这是许多人心中最温馨的生活画面，这时候的饺子不仅仅是一种食物，更代表了一种氛围。


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手切肉馅，配上红根韭菜或者重口茴香，是北方人心中最“正统”的馅料，但这还远远不够。
和面、擀皮儿也是彰显技术的关键步骤， 面的厚薄和软硬都直接决定了最终饺子的口感。
太薄容易碎，太厚煮不熟，只有边儿薄中间厚的饺子皮，才算是合格。
*北方人把饺子当成一种幸运和祝福的象征，经常会在某个饺子里包一枚硬币。


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【中国饺子大赏：哪里的饺子最好吃？】天津人在年初一要吃素水饺，用 韭菜、红粉皮、油条、酱豆腐包组成馅料的素韭菜馅儿，
或者是加入了 豆腐乳、麻酱、香油调和而成的天津素馅儿饺子都是最受欢迎的馅料。
虽然是素馅儿，但是口感上却毫不逊色。
在江西，煮好的饺子要配上老板精心研制的高汤。
一般是用鸡汤或者骨头汤打底，配以紫菜虾米香葱，再根据自己的喜好加入辣油、香油、醋等佐料。
小巧的饺子在美妙的高汤中翱翔，吃完饺子再咕嘟嘟把汤也喝完了，浑身都热乎乎冒汗。


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陕西的酸汤水饺看上去有异曲同工之妙，直接把饺子泡进汤里。
甜醋、油泼辣子辅以熟牛油、芝麻、虾皮、葱花、香菜等，再浇上一勺滚沸的饺子汤，灵魂就有了。
一口下去，爽利， 八百里秦川的曲折 ，千万里江山的妖娆，通通藏在这一碗酸汤水饺中。


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钟水饺是一道成都特色小吃。
馅心多用肉制作，配上的好汤和调料，互相补充，相得益彰。
四川人爱吃辣，钟水饺也是将红油和芝麻制成的调味料直接加入碗中混合饺子拌均匀。
猪肉的香气和花椒粉、胡椒粉香油完美融合。
这辣味，就是四川人的爱啊！


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香脆迷人的煎饺、貌美动人的 水晶虾饺、还有皮薄肉嫩的鱼皮角……
别说南方人不爱吃饺子，广东人第一个不服。


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而吃过顺德鱼皮角，此后不知鱼滋味。
鲜嫩的鱼茸在师傅飞快的刀工下手舞足蹈，加盐蛋白生粉挞胶，和面皮儿一样擀成圆形，夹上一小撮儿红肉糜，捏紧。


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鱼皮角的皮儿晶莹透亮，却充满韧性，在口中别有一番滋味。
不仅仅是鱼，广东的蔬菜也很“鲜”。