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原料：大甲鱼1500克鲜牛鞭1根去皮铁棍山药节200克鹌鹑蛋200克火腿30克泡发枸杞10克鸡油50克菜籽油100毫升熟西蓝花、大枣、姜、葱、盐、胡椒粉、白糖各适量鸡精少许制作：1.鲜牛鞭入水锅汆水后冲凉，对剖开并在表面剞花刀，再改刀成10厘米长的节。接着下入热油锅，加姜、葱爆香后掺入清水2000毫升，放入火腿，再一起倒入高压锅，上火压约35分钟。另把鹌鹑蛋煮熟去壳。2.甲鱼宰杀治净，改刀成块，入水锅汆去血沫，捞起沥水备用。净锅上火，炙好锅后倒入菜籽油和鸡油烧热，下甲鱼块煸干水分，再倒入压过的牛鞭及原汤一同炖至甲鱼肉软糯时，加山药节炖，再下熟鹌鹑蛋炖约5分钟，放盐、鸡精、胡椒粉、白糖调好味。3.起锅装盘后，在菜品面上放枸杞、大枣和熟西蓝花点缀即成。波士顿龙虾烧麻婆豆腐

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原料：波士顿龙虾1只豆腐500克牛肉臊子、香蒜苗花、老抽、蒜泥、姜米、豆瓣、辣椒面、盐、花椒面、干生粉、红苕淀粉、食用油各适量制作：1.将龙虾宰杀治净，取肉改刀成块；豆腐改刀成均匀的块纳盆，掺入烧开且调有老抽的味水浸泡上色，备用。2.龙虾块均匀地拍上干生粉，下入油锅过油，倒出沥油。3.净锅放油烧热，投入蒜泥和姜米炒香后下豆瓣炒出颜色，再放辣椒面炒香，掺入适量水，放适量盐调好味。接着下豆腐块和过油的龙虾块同烧入味，用红苕淀粉勾好芡后撒上花椒面起锅装盘，撒上牛肉臊子和香蒜苗花即成。苏轼烤大鱼

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原料：鲤鱼1条（约1千克）、 洋葱丝250克、干辣椒节70克、花椒20克、姜片50克、葱段20克、姜米、泡姜米、蒜米各40克、辣妹子酱30克、老干妈酱40克、饭遭殃40克、香辣酱45克、火锅底料40克、酥黄豆50克、蒜苗节30克、香菜10克、盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、味精、色拉油各适量制作：1.把鲤鱼宰杀治净，从腹部剖开并用力压平，纳盆加姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、鸡粉和清水1升先搅匀，再将鲤鱼浸泡入味待用。2.用烤夹把鲤鱼夹好，置木炭火上烤熟，放进垫有洋葱丝的不锈钢盘。3.锅里放适量色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜米、泡姜米和蒜米先炒香，再放辣妹子酱、老干妈酱、饭遭殃、香辣酱和火锅底料炒香出色，加味精、鸡粉和胡椒粉调味后，出锅舀在烤鱼上面，撒入酥黄豆、蒜苗节和香菜，端上桌后点火，边加热边吃。神仙鸭子

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味型：咸鲜原料：水盆鸭1只 鸭骨、火腿、兰片、菜心、水发香 菇、糖色、老姜、葱、盐、料酒、酱油、味精、清汤、香油、 色拉油各适量 制作：1.将鸭子背开，入锅汆一水， 捞出来斩去鸭掌，抹上料酒，入八 成热油锅中炸成浅黄色，用开水冲 去油脂；将火腿、兰片切成长片， 香菇也切成长片；老姜拍破，葱挽 成结，待用。2.取汤盆一个，铺上干净纱 布，把火腿片、兰片、香菇片摆成 三叠水，将鸭子腹部朝下放在上 面，将纱布对角抄拢打成结，然后 放入垫有鸭骨的罐子里。3.取清汤、糖色、盐、老姜、 葱结、酱油、料酒入罐，盖上盖 子，在旺火上烧开，改小火煨至骨松肉 时取出，解开纱布，翻扣于盘中，揭去纱布。4.将汤汁上火收浓，加入味精、香油搅匀，淋在鸭子上， 围上汆熟的菜心即成。特点：色鲜、味浓、 软，老年人尤为喜爱，因老年人 尊称为老神仙，故名“神仙鸭子”，也叫“兰边鸭子” 。制作关键：需掌握好清汤的用量；煨至 而不烂，才能 成型饱满。