酸辣爆双花

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原料：鸡胗150克、鲜鱿鱼150克、芹菜段30克、二金条泡辣椒20克、水发木耳20克、泡姜10克、小米椒10克、大蒜粒5克 调料：鸡精（腌料）3克、鲜露（腌料）2克、料酒（腌料）适量克、水淀粉（腌料）适量克、酸辣爆炒汁《酸辣鲜露25克、鸡精10克、鲜露5克、真味海珍酱5克、賿糟汁20克》制作：1将鸡胗、鲜鱿鱼改刀加腌料腌好备用2二金条、芹菜、切马耳朵、木耳摘净备用3净锅高油温爆主料至散另放小料、辅料炒匀烹入酸辣爆炒汁颠匀出锅即成绝色钢管鸡

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原料：江西鸡项(光鸡)1250克、 沙姜20克、姜片、葱白共30克 调料：(按一斤腌料计算，一个鸡约用总料的30克)盐250克、家乐鸡粉100克、味精100克、糖10克香辛粉40克《味椒盐10克、七味盐5克、五指毛桃粉5克、牛奶根粉5克、盐焗鸡粉5克、沙姜粉3克、蒜粉3克、醇香一品汤2克、甘草粉2克》混合均匀制成香辛粉。制作：1把鸡冲洗干净，用毛巾吸干水。放入已调好的干料，用手揉搓鸡的内外直至腌料完全溶化；2把腌制好的鸡放入保鲜柜腌至少30分钟，拿出头朝上放入钢管托盘里，托盘底放入沙姜，姜片葱白加入清水50克加鸡的调料5克调匀，鸡杂改刀也放在托盘底。放入钢煲盖好盖备用；3出菜时先用大火5分钟，然后中火十分钟，三分钟小火即可取出，上菜时跟一碟淮盐或盐焗鸡油料（盐焗鸡粉和麻油1:1调制）。布袋生态肉

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制作：1、取山柰、小茴、八角、姜葱、干辣椒、花椒、料酒、老抽、红曲米等先在锅里调成卤水，待放入汆过水的猪五花肉卤熟以后，捞出来晾冷，随后切成丁。2、把鲜冬笋切成丁，投入沸水锅里汆一水后，待用。3、取面粉和清水揉成面团，待搓条下剂并擀成小面片后，再两块合一起捏成“布袋”，随后下入油锅炸至金黄酥脆，捞出待用。4、锅里放少许的色拉油烧热，下五花肉丁、冬笋丁、小米辣圈和小葱颗炒香后，加放海鲜酱、柱侯酱、料酒、辣鲜露、白糖、味精和鸡粉调好味，出锅后分别装入炸好的“布袋”内，即成。岩豆香菇煨牛尾

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原料：带皮牛尾350克、岩豆100克、干香菇50克、青小米椒圈20克、红小米椒圈20克、盐、葱节、姜片、蒜片、鲜花椒、料酒、蚝油、老抽、东古酱油、辣鲜露、香油、花椒油、色拉油各适量香料包1个制作：1. 把带皮牛尾放在火上烧尽杂毛，用清水洗净，沥水后砍成3厘米长的段。岩豆提前用清水浸泡一晚上，捞出来沥水。另往高压锅里掺入适量清水，放入岩豆，关盖上汽压约8分钟，关火开盖捞出岩豆。干香菇纳盆，掺入适量温水泡一会儿，调入少许盐，入笼蒸约40 分钟，取出来待用。2.将牛尾段冷水下锅，汆净血水后，放入高压锅，掺入适量水，下入料酒、姜片、蒜片、葱节、老抽、香料包，关盖上火压约25分钟至软熟，关火开盖取出牛尾段。另把初加工过的岩豆、香菇下入烧热的油锅滑油，捞出来沥油。3.锅留底油，投入鲜花椒、青小米椒圈、红小米椒圈炝香后，下牛尾段、香菇、岩豆炒香，其间依次调入盐、蚝油、东古酱油、辣鲜露，淋入香油、花椒油，炒熟便起锅装盘，即成。金汤甲鱼炖三宝

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