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距离过年还有十多天，年夜饭少不了肉菜，或许很多人听到肉菜就会想到一个词“油腻”，这次精选了6道荤菜，这6道荤菜的特点就是不油腻，鲜香味美，比如用鲍鱼焖鸡，鲍鱼吸收了鸡块的油脂，而鸡块有了鲍鱼的鲜美，两者搭配在一起味道超赞。又比如糖醋鱼，用糖醋汁和陈皮焖鱼，酸甜开胃，陈皮还能消滞理气。再比如话梅鸭和可乐排骨，每一道菜都很有特色，年夜饭做这些菜简单又好吃，试试吧。
第一道菜 鲍鱼焖鸡



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【鲍鱼焖鸡的材料】土鸡 半只，栗子 300克，鲍鱼 4只，姜 1大块，
料酒 、生抽 、老抽、砂糖 和盐 适量。



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【鲍鱼焖鸡的做法】把土鸡的内脏挖干净，土鸡清洗干净沥水，把土鸡斩成小块。栗子去壳去衣，在鲍鱼的表面打花刀。炒锅烧热油，放入鸡块煸炒，把土鸡表面炒至金黄，放入栗子一起爆炒，把栗子炒至断生。加入料酒、老抽、生抽和砂糖，把调味料和栗子鸡块炒匀。把栗子鸡块转入珐琅锅，加一碗水，用中火把鸡块和栗子焖入味。当鸡块将近焖好，加入鲍鱼盖上盖子焖10分钟，鲍鱼容易煮熟，不需要焖太长时间。最后试一下味道，淡了放少许盐调味，撒上葱粒就可以端上桌了。
第二道菜 话梅焖鸭



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【 话梅焖鸭的食材】鸭 半只，姜 1大块，话梅 10粒，
料酒、生抽、老抽、冰糖和盐 适量。



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【 话梅焖鸭的做法】把半只鸭清洗干净沥水，半只鸭斩块，鸭在焖的过程中会变小，鸭不要斩得太小块。炒锅烧热油爆香姜片，放入鸭块爆炒，把鸭油炒得表面金黄。鸭在炒的过程中会出油，但食用油的分量不要减少，鸭炒出油后，把鸭油倒掉，这样炒出来的鸭块不会有异味。放入话梅、料酒、生抽、老抽和冰糖，加入没过食材的水量，把鸭块焖得软硬适中，放一些香菜装饰就可以端上桌了。
第三道菜 糖醋鱼



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【糖醋鱼的食材】武昌鱼 1条，陈皮 适量，姜 、葱
料酒 10毫升，盐少许，米醋 30毫升，砂糖20克，生抽 20毫升。



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【糖醋鱼的做法】我用了武昌鱼做这道菜，可以把这个方法用来煮其他鱼。把鱼的清理干净，鱼鳃、鱼鳞都处理干净。炒锅烧热油，放入武昌鱼，把鱼两面煎金黄，放入陈皮和糖醋汁，糖醋汁用了料酒、米醋、砂糖、生抽和水调配，盖上盖子把鱼焖入味，最后放入姜丝和葱粒，煮一两分钟，大火收汁就可以了。
第四道菜 家乡碌鹅



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碌鹅是地方方言，碌鹅就是卤鹅蛋意思。碌鹅用了柱候酱，柱候酱是广式调味料，主要用来焖煮肉类。
【家乡碌鹅的食材】鹅 2斤，姜 1大块，
蚝油 、酱油、柱候酱、白醋、十三香、米酒、八角、桂皮、砂糖 适量。