经常出入厨房，喜欢做饭的朋友，肯定对食用碱以及小苏打不陌生，都是平时经常会用到的食品添加剂，也正是因为有这些添加剂的存在，我们才能做出各种各样的美食，所以这两种调料也是很多烹饪爱好者的心头好。不过，对于厨房小白来说，想要区分清楚食用碱和小苏打，还是有一点难度的，还经常会有人误以为这两种东西都是一样的，所以混着用，这就大错特错了，二者之间的差别其实很大，今天就教大家怎么来区分。

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首先，为什么说食用碱和小苏打是2种物质？不是长得差不多吗？你看，白醋和水也长得差不多，它们能一样吗？所以，最关键的还是要看的化学式。小苏打又叫碳酸氢钠，化学式NAHCO3，食用碱的化学名是碳酸钠，化学式是NA2CO3，从他们的元素构成就可以看出，食用碱和小苏打完全是两种不同物质。想要区分清楚小苏打和食用碱，可以用到白醋。因为这两种物质虽然都是碱性的，但小苏打是弱碱，食用碱的碱性则强得多，所以把两种调料各加一勺在白醋里，反应更强烈的那个就肯定是食用碱了。

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接下来，跟大家科普一下这两种调料的妙用，你会发现之前或许都用反了。【食用碱】第一，食用碱不可以用来发面，除非是一种情况，就是面团发酵过了头，已经发酸了，这时候可以取一小勺左右的食用碱，均匀揉到面团中去，利用食用碱的碱性，中和酸性，并让做出来的面团更蓬松。记得一定要多揉几下，彻底揉匀，这样味道才会更好。

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第二，想要做碱水面，可以往面粉里加一点食用碱，顺便可以增加面粉的筋性。不过，因为食用碱的碱性较强，所以一定要控制好用量，一般食用碱和面粉比例是0.1：1，如果食物的颜色发黄，味道发苦，就说明加多了，下次记得调整。第三，食用碱还可以用来软化肉质纤维，所以有的人家在冬天腌肉、炖肉的时候就往里面加一点食用碱，这样到时候做出来的成品肉，吃起来会更加软嫩。大家如果有想尝试的，也可以试试，控制好用量就行。

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【小苏打】相比于食用碱来说，小苏打得适用范围就会广一点，比如说以下这几个方面。一）洗菜：小苏打不仅可以用来洗菜，而且洗得还挺干净的。因为小苏打是弱碱性的，既能够清除瓜果蔬菜表面的残余污渍、酸性农药，也可以避免食材的营养成分流失。比如说之前有的人喜欢在烧菜之前用开水冲烫消毒，就可能造成一部分营养物质的流失。但是使用小苏打就没有这方面的问题。二）去味：大概很多人都没想到，明明是调料，小苏打却还有着祛除异味的功效。大家冰箱里有异味的话，不妨在冰箱里放一小碗小苏打，一般过个两三天，味道就能缓解不少，不信可以试试。

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三）改善食物口感：小苏打经常会被加到油条里面，经过高温烹炸，会产生二氧化碳，从而让油条变得蓬松可口。此外，很多饭店都会用小苏打加水，然后浸泡生肉，从而破坏肉质的纤维结构，得到一个软嫩的口感。可能有的朋友会奇怪，小苏打不是还可以发酵馒头吗？那种又松又软的白馒头，用的不是小苏打吗？这些朋友可能是把小苏打跟酵母粉弄混了。