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第五步：将捞出来的花生米里面淋入一些高度白酒，并且快速晃动以达到给花生米降温的过程，白酒里的酒精遇到高温只会就会挥发，并且也会带走大量的热量，这一细节过程就会使得花生米口感越来越脆，还不容易回潮，而且降温也比较快。

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第六步：等到花生米的温度降下来之后，我们就可以根据个人口味撒上适量的食用盐就可以了。吃不完的花生米，我们可以直接用保鲜袋装起来，不要放在冰箱，直接放在一个可以看到的地方就可以了。
所以，这里老师傅说的这一招，就是等待花生米出锅捞出之后，淋入一些高度白酒，一可以给花生米降温，吸收大量的温度，二是可以使得花生米的口感最佳香脆，不易回潮。难怪外面以前自己炸的花生米，只要头一天没有吃完，第二天拿出来的时候就会回潮，口感也差了很多。





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另外，我们也必须记得，花生米必须得冷油下锅，这样也可以保持花生米的脆度口感。