青椒炒肉丝，先放青椒还是肉，大厨告诉你秘密，难怪炒的肉柴！青椒炒肉丝：材料：肉丝、花椒粉、胡椒粉、料酒、盐、青椒

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做法：1.将切好的肉丝，放盐，料酒，少许花椒粉，胡椒粉拌匀，再加入适量的油拌到肉丝起劲后，腌十到十五分钟。2.锅中放油，烧热后，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至变色后，盛出。3.锅中放油，烧热后，放入切好的青椒丝，炒至变色后，加入肉丝，翻炒均匀。4.喷入少量的料酒，加盐炒匀后盛出。

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问题：1，很多人喜欢腌肉丝的时候，用蛋清或者淀粉浆一下，不过用油来腌肉丝，加入盐，料酒，花椒粉，胡椒粉拌匀后，再用油浆一下，肉就会比较清爽一点。而且加花椒粉和胡椒粉的肉丝，比较香。 2，下锅时，油要热，而且速度要快，炒至变色即可。 3，这样炒出来的肉丝，绝对味道一流，嫩嫩的。

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