文章插图
巧克力口味的古早蛋糕，古早蛋糕的特点就是用烫面法让面粉吸收更多的水分，蛋糕整体含水量比较高，加上使用了水浴法，口感比较湿润，入口即化，不像戚风蛋糕那么容易塌陷，如果您是烘焙小白的话，不妨先试试做这款蛋糕。
烤海绵蛋糕，戚风蛋糕跟古早味蛋糕看似简单，但要做到完美蓬松又有弹性真的有很多眉角对烘焙新手来说，我觉得是有点难度，会让人有点小挫败的甜点～不过我最近古早味蛋糕做出心得了，陆陆续续烤了五六次后终于有可以毕业的感觉。


文章插图


文章插图
【早餐必备！大叔教你古早味巧克力蛋糕，香甜松软，成功率超高】古早味蛋糕用烤箱烤最完美，没烤箱用气炸锅也可以～这篇就跟我一起来做绵密松软的古早味蛋糕吧 用气炸锅烤蛋糕的不确定因素较多，我第一次烤蛋糕长太高碰到气炸锅的加热管烤出烙印。
第二次烤则是烘焙纸被锅内的气流吹到黏在蛋糕表面，由于气炸锅的加热管在上层，用气炸锅烤蛋糕的话，烤到一半时建议在蛋糕上盖层铝箔纸，避免表面烤焦，虽然烤出来的蛋糕还是很好吃，但还是觉得用家里的气炸锅烤蛋糕太小，改用烤箱最稳。湿润松软，可可味浓，微苦微甘，微微幸福，巧克力蛋糕真的是人气No.1，这个配方经过我的实验比对，设计成很好记、成功率又高。


文章插图
食材：蛋8颗、低筋面粉100g、法芙娜可可粉25g、即溶咖啡粉(可换成可可粉)5g、植物油70g、牛奶100g、盐1/2t、黑糖100g、巧克力豆适量
1、蛋黄糊：盆中加入植物油、可可粉、咖啡粉，加热到出现香气，倒入牛奶，继续加热到稍微冒烟，变得比较浓稠，油水融合的均匀质地，趁热筛入低筋面粉，搅拌到没有干粉，再加入蛋黄喇匀。


文章插图


文章插图
2、面糊有光泽，滴落会有一点点痕迹即可，可以盖起来避免表面风干，蛋白霜：1.蛋白中加入1/3的黑糖，可以加入1t塔塔粉帮助打发2.当体积明显变大后再加1/3的黑糖3.最后打到表面具有光泽感，再加入剩下的黑糖，搅拌到没有黑糖颗粒时转低速打1min，消掉大气泡。
3、最后蛋白霜呈现湿性偏干性发泡，尾端有大弯钩，挖1/3的蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀，然后再倒入2/3的蛋白霜中拌匀，蛋黄糊容易沉在底部，所以在拌的时候要往底下挖，倒入事先铺好烘焙纸的烤模，倒到模具的一半高时撒上巧克力豆，最后再将所有面糊倒完覆盖。


文章插图
4、巧克力豆也可以撒在表面，看你喜欢它长什么样子，我用的是2个12两吐司模，倒入事先铺好烘焙纸的烤模，倒到模具的一半高时撒上巧克力豆，最后再将所有面糊倒完覆盖，事先预热烤箱上下火150度，水浴烤70min，最后上火转170度烤到上色即可。
大叔小提示
1、水浴法：模具放在深烤盘中进烤箱，然后注入80度以上的热水到深烤盘，组织非常绵密细緻，香甜湿润不会干干卡喉咙，超好吃。
2、室温可放3天，冷藏一周，做蛋糕不难，做好准备是关键！食材一定要先秤好，模具也要铺好烘焙纸才不会手忙脚乱。