“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”有科学道理吗？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“有科学道理，但是，并不全面。”为什么这么说呢？其实原因很简单，那是因为“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”这句话其实本身并不是一句能一概而论的话，只不过这句话在古时候人们的烹饪方式中显得特别实用，并且被当时人们认为好用而逐渐传开并成为一种大众生活习惯，因此这句话才得以时至今日，依旧能成为人们口中的一道老话、甚至经典俗话。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。“猪肉不花椒”是怎么回事？
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猪肉不花椒简称“猪不椒”。主要字面含义就是告诉大家烹饪猪肉时不能放花椒，但是这种要求在如今这个年代真的可以实现吗？大家看看现在超市市场里卖的各种卤肉、腊肉，甚至各种带肉的火锅底料里面，都明显有加入大批量的花椒等香料调味，并且这些做法咱们早已吃成习惯，难道他们做了几十上百年来都是错的吗？答案显然不是。那么难道古人说的这句话本身就是错的吗？实际也不然。
其实在古时候的人们，肉类可并不是家家户户都能经常吃的到的，一般如果家里真能吃到肉，那肯定都是会想尽办法去让这块肉的烹饪性价比发挥到极致，比如烹饪方式上就会首选“清炖”。
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【“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”有科学道理吗？】由于清炖猪肉一般除了肉类的香味可以很好的炖煮出来以外，同时还能烹饪出满满的一大碗香浓诱人的肉汤，而这个肉汤的性价比就特别突出了，不但可以用来下面做早餐，也可以加点蔬菜做成蔬菜肉汤，这样一块肉下来，都可以做出一桌3-4道菜，对于一家人来说，可谓是性价比极高，而且一口肉加一口汤的吃着，对于很少吃到肉的古代农村人来说别提多满足多解馋了，因此对于古时候的人们，烹饪任何肉类一般都是首选的“清炖”做法，因此古话“猪不椒”指的其实说的就是让咱们在清炖猪肉的时候一定不能放花椒，为什么？因为花椒本身气味特别刺激性，加入肉汤里会严重串味，会把猪肉的香浓完全给盖住，导致最后做好的肉汤喝不出肉香味，所以这个猪不椒才得以信服众人，流传开来。
“羊肉不八角”又是怎么回事？
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羊肉不八角又叫“羊不料”。这里的料指的是大料，因为八角也叫大料。
吃过羊肉的朋友应该都知道，羊肉本身味道虽重，但一般咱们喜欢吃羊肉的人特别是一些北方人，那就爱吃羊肉这个膻味味道，如果这个味道淡了或者味道不明显，那么吃着肯定是不满意的，甚至会认为是假羊肉，因此这个道理在古时候的人们看来亦是如此，由于上文已经讲过古时候的农村人喜欢清炖肉类，因此比较寒冷的北方人则更是倾向于此，做羊肉自然也是首选的清炖羊肉，那么为何说羊肉不能放八角呢？那是因为八角本身味道偏回甜，气味偏芳香，炖入羊肉汤内会导致羊肉气味不纯，口味不自然，会严重影响羊肉本身的鲜味、纯正香味，因此在古时候自然羊肉不八角这句话也特别适用，同样能信服众人，流传开来。
“牛肉不韭菜”呢？
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