配料准备1低筋面粉：蛋卷的脆度取决于鸡蛋的用量。鸡蛋的比例越大，蛋卷越脆，面粉的比例越大，蛋卷越脆。这次准备了110g。2鸡蛋：4个鸡蛋。3黄油：100g黄油隔水融化成液态备用。4芝麻：20g黑芝麻炒香。制作方法蛋液打散后，加入糖，搅拌均匀至糖融化2.然后加入完全融化的黄油，搅拌均匀。3. 筛入低筋面粉，筛入一部分面粉拌匀，再筛入一部分面粉拌匀至面粉混入（面粉筛的目的是为了防止面粉从结块和形成小凸起）。4、最后加入黑芝麻，搅拌均匀成糊状。面糊的状态有点像半融化的冰淇淋。5、把锅放在炉子上，先不要开火，在锅中间放一大勺面糊。6. 拿住锅子转动，把面糊倒掉，在锅底形成薄薄的一层。7. 开小火，全部加热。当蛋卷一侧的边缘略呈褐色时，当它离开锅底时将其翻过来，然后在另一侧将其加热至相同的程度。8. 将煎蛋卷倒在案板上，用两根筷子一根一根夹住煎蛋卷的一端，轻轻卷起，直到卷子在末端固定一会，定型使它冷却下来。9.用冷水冲洗锅并擦干，然后继续做下一个，直到全部完成。

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豆角茄子馅饼所需材料：豆角：500g肉沫：200g葱姜：适量调料：老抽、生抽、料酒、盐、香油食用油：适量面粉：550克清水：适量方法：1.馅饼要选择较粗的豆子，这样馅切碎后很香，口感好，不柴。将豆角切成丁2准备适量的肉末，加入葱花和姜末。然后加入各种调味料，搅拌均匀。3.将干豆角放入肉中，可以打一个鸡蛋或倒入1勺食用油，这样搅拌的时候会更容易搅拌。4. 加入约550g-600g面粉，加水，揉成面团，盖上保鲜膜醒20分钟。5、将醒好的面团分成均匀的小份，在中间和后缘擀成薄皮，包好适量的馅料。把它包成小圆面包的形状，然后压平。6、用电饼铛或平底锅，刷一层油，把锅烧热，放入馅饼，两面煎至金黄即可开吃。

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