原味古早蛋糕这样吃，换个口味换种心情
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By 石头Kido_Kido
用料
- 蛋清 280克
- 蛋黄 125克
- 玉米油 90克
- 纯牛奶 120毫升
- 盐 1克
- 细砂糖 90克
- 玉米淀粉 15克
- 柠檬汁 5克
- 玉米淀粉 15克
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1、首先我们来处理一下模具，我用的模具尺寸为18×18×9的活底蛋糕模具，里面铺上烘焙纸，四周和底部要包上锡纸防止漏水，锡纸最少要包裹三层，切记哦，不然漏水进去就烤不熟了。
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2、分离蛋清蛋黄，蛋清拿去冷冻备用，我这里用了八个鸡蛋，这里一定要注意蛋清蛋黄要按照我配方里的克数来，因为每个人买到的鸡蛋大小都不一样，不能按照个数，要按照克数。
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【原味古早蛋糕这样吃，换个口味换种心情】3、取一张烘焙纸，把低筋面粉先过筛备用。
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4、把玉米油加热到75-80度之间，这里最好要用温度计测量。
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5、在一个干净的碗中放入玉米油，再倒入刚才过筛好的低筋面粉。
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6、搅拌均匀，这里的状态是提起蛋抽快速流动的状态，如果太稠了就是油温太高了。
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7、加入牛奶。
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8、搅拌均匀。
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9、加入蛋黄。
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10、搅拌均匀。
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11、打发蛋清之前先预热烤箱上下火150度，1小时，再烧一壶热水，在一个无油无水干净的碗中，加入冷冻的蛋清，加入柠檬汁和盐，电动打蛋器最高速打发到这种粗泡泡。
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12、加入二分之一糖。
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13、继续高速打发到泡泡变细腻。
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14、加入玉米淀粉和剩余二分之一的糖。
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15、中速打发到如图所示的状态就停止。
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16、取一个手动蛋抽，搅拌30秒。
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17、把蛋白霜搅拌到顺滑。
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18、取三分一蛋白霜加入蛋黄糊。
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