红薯是在“霜降”前后收获的。因为是蓬松的沙质沙土，种出的红薯经过月余的储藏，糖分和水分比例恰到好处。品种多为苹果薯，光是生吃一口，便能尝出甜丝丝的好滋味。将红薯洗净削皮后，袒露着大肚子的红薯就要被熬制成糊糊状。加橘子皮、芝麻抑或茴香的多少，抑或是什么都不放，也就造就了每家每户的薯糕口味稍有差异。

文章插图

因为红薯品种不同，晒出的薯糕颜色不同，口感也有一定的差别。
在所有的程序中，将红薯糊糊变成薯糕这个环节既是个技术活也是个力气活。一块特制的木板，用四根小木条作为隔断，组合成长条形的模具。类似刷墙的铁刮子，将倒进去的红薯糊糊轻轻刷成薄薄的一层。看似简单，却考验着制作者的娴熟程度。太厚，不容易晒干;反之，则容易在翻晒的过程中破损。刷完之后，打下手的人则将其轻轻揭起移至晒垫之上。这个过程，则要求制作者懂得使用巧力。
随着肌肉的记忆被激活，手中的活儿越来越得心应手。不一会儿，成排的晒垫让小院子有了劳作后的踏实感。翻晒薯糕是个细致活儿，多是由老人和女人们来完成。刚成型的薯糕散发出一股特有的香甜，一片接一片地被安置在竹篾晒垫之上。一两天的翻晒中，阳光将温度传给薯糕，锁住甜味与合适的水分。
和大多数主妇一样，屈香雪亦不曾受过专业的训练，靠着手感便能制作出金灿灿的薯糕，品尝起来更是满口生香。这样一片不起眼的薯糕，既没有美轮美奂的卖相，更没有出神入化的手段，却并不妨碍在远方工作的女儿对“妈妈味”的眷恋。
“全村大概有一两百户人家会大规模制作薯糕，多的每年能制作4000斤左右，少的也有2000斤，逐渐形成了一个小产业。”朴素诚恳的北乡主妇们，并没有因为批量生产而对其中的任何环节有所轻慢。两天之后，这些一臂之长的薯糕会被整整齐齐地切成寸余见方的小块。按重量装袋，分送亲友后，其余的则被外村人抢购一空。从从容容地经过一次次的传递，最终成为城里人茶几上不可多得的健康小零食。
这些味道，已经在呼啸而过的时光中和乡情、念旧等情感混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。在村子里走着走着，感觉像回到了小时候，薯糕散发出的甜蜜气息，让人十分沉醉。
来源:浏阳日报

【来源:浏阳日报】

声明:转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。 邮箱地址:newmedia@xxcb.cn

举报/反馈