【酵母粉、发酵粉、小苏打、食用碱有什么区别？这么多年都没用】我们北方人喜欢吃面食。做面食的时候，我们经常用酵母粉、发酵粉、小苏打、食用碱。很多人不知道这些调料的区别，也不知道时候用，用哪个。很多时候，就看“感觉”了。

今天我们就来说说酵母粉、发酵粉、小苏打、食用碱的区别和用途。
首先是酵母粉，它是一种天然的发酵剂，属于一种微生物。酵母粉是制作面食最常用的膨松剂之一，尤其是在蒸馒头和馒头的中。
酵母粉怎么用？烘焙前，将酵母粉放入面粉中，然后加水揉面。成型后，将放入面板中，用面盆覆盖面团。一段时间后，面团会变得又大又蓬松，看起来像蜂窝。

而且酵母粉发酵的面团有一种特殊的香味。小笼包，蒸花卷，馒头都是很好的辅助。
接下来是发酵粉。如果酵母粉是活的菌株，那么发酵粉就是无生命的。它依靠化学反应使面团迅速发酵膨胀。发酵粉比酵母粉发酵得快。主要用于蛋糕、糕点、面包点心。

小苏打的学名是小苏打，是一种碱性膨松剂。它可以中和面团发酵过程中产生的酸味，还可以起到蓬松柔软的作用，使制作出来的食品口感更好，如海绵蛋糕、奇峰蛋糕等。里面的海绵毛孔是小苏打的特点。
然而小苏打是碱性的。如果不小心用了太多小苏打，会让食材尝起来很苦，让面条看起来发黄。
食用碱的主要成分是碳酸钠，比小苏打碱性更强，但没有蓬松、柔软、膨胀的作用，所以在可以使用小苏打的地方，如蛋糕饼干等，一般不使用食用碱。

食用碱什么时候用？就是面酸的时候用小笼包和馒头，因为食用碱可以中和酸味。过去，老年人在做面条的过程中，通常不使用酵母粉，而是物理发酵。这时产生了一些酸性物质，最好用食用碱中和。
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