【炒回锅肉，肉焯水后直接下锅炒就错了，厨师教一招，香嫩好吃不油】虽然现在猪肉的价格连续几个月都持续上涨，但是也阻止不了人们吃猪肉的热情。虽然肉类有很多，鸡肉鸭肉、牛肉羊肉、鱼肉等，但吃的最多的还是猪肉。猪肉油脂丰富，不干不柴，吃起来满口油香。猪肉好吃的做法有很多，红烧肉、梅菜扣肉等都是经典菜，但要说还是炒着吃最香，比如一盘回锅肉。

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和前面两道菜一样，回锅肉也是每个饭店里的招牌菜，可以检验一个厨师的水平。回锅肉鲜嫩美味，味道香辣，非常下饭，很多人下馆子必点回锅肉。但也不能总是去饭店吃啊，一盘30块，普通百姓可消费不起，所以很多人也会自己在家做。刚开始我和大家一样，认为做回锅肉很简单，肉焯水后直接下锅炒就行了，结果炒得非常难吃，咬不动。


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我厨师同学告诉我，想要做肥而不腻、香嫩好吃的回锅肉，五花肉焯水后不能直接下锅炒，还需要做一件事，回锅肉才会不油腻，就和厨师们做的一样好吃。
————【回锅肉的做法】————
第一步、我们购买一块新鲜的五花肉，得花二三十块钱，在前几个月这些钱都能买2斤猪肉了。不过为了过过嘴瘾，花这些钱也是值得的，可以补充大量的蛋白质和矿物质。五花肉用温水冲洗干净，沥干水分。


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第二步、炒锅里倒半锅清水，加葱段、姜片，一勺料酒、2勺黄酒、一勺食盐，搅拌均匀后开大火煮开，将五花肉下锅焯水5分钟，撇掉浮沫后捞出，用清水冲洗干净。


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第三步、焯水后的五花肉，千万别直接下锅炒，我们要多做一件事，把五花肉擦干水分后放进冰箱里冷藏半小时，这么做是为了去腥，也让五花肉不油腻，回锅肉炒好后口感也更香嫩。


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第四步、冷藏半小时后，将五花肉拿出来用刀切薄片、准备好葱姜蒜。锅里倒少量食用油，开小火把五花肉片倒进锅里煸炒出油脂，然后加一大勺豆瓣酱、葱段、姜丝、蒜片炒香，然后加一些辣椒片或蒜苗段，用大火快速翻炒2分钟，炒熟后加盐、生抽、鸡精，炒匀后关火出锅。


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香嫩不油腻的回锅肉就做好了，非常好吃。大家都知道做回锅肉要用肥肉多的五花肉，用这种方法处理后，五花肉一点都不油腻。所以，很多人在做回锅肉时，五花肉焯水后就直接切片下锅炒，一咬一嘴油，非常油腻。喜欢吃回锅肉的朋友，一定要记住这个诀窍，下次自己在家就能做出好吃的回锅肉。