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说起东北的特色菜，我觉得酸菜算一个，它虽然没有华丽的外表，也没有新颖的做法，但在八九十年代的冬季，酸菜可是老百姓餐桌上出镜率最高的菜肴了。炒酸菜、炖酸菜，调馅料，尤其是到了年底杀年猪的时候，炖上一锅酸菜猪肉血肠，年味儿也就随之而来了，这也是我小时候为什么不太喜欢吃酸菜，却又很喜欢它的原因。





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东北的酸菜不同于南方，它是由大白菜腌制而成的，每年的十月下旬到十一月初就是腌制酸菜的季节。这时候白菜大批量上市，价格也便宜，家家户户准备好大缸，一腌就是几大缸。现在生活水平提高了，已经很少有人自己腌制酸菜了，不过我的一个朋友每年都会腌一些，然后给我拿来几棵，我把它洗净切好放进冷冻室，吃的时候直接拿出来解冻就可以，要比买来的好。酸菜馅包子是我家最喜欢的，味道尤其鲜美，老公每次自己一个人能吃一屉，特别是在夏天还能吃到这个馅儿感觉还挺不可思议的呢！啥也别说了，翠花，上酸菜吧！





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【东北猪肉酸菜馅包子】
所需食材：普通面粉500克酵母5克糖20克温水280克东北酸菜450克猪肉400克葱25克姜5克生抽20克料酒12克蚝油20克花椒粉0.2克盐4-5克鸡精2克食用油80-100克
制作方法：
1.面粉中加入糖和酵母混合均匀，一边倒入温水一边搅拌成棉絮状，然后揉成光滑的面团覆盖保鲜膜，放置一旁进行发酵。





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2.猪肉剁成肉馅，加入切碎的葱姜、生抽、料酒、蚝油、花椒粉、盐、鸡精和食用油。





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3.用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿，这一步骤要有点耐心。





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4.然后将东北酸菜切碎放到肉馅中拌匀，酸菜中的水分要挤干净。





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5.待面团发酵至原来的两倍大，扒开面团内部呈蜂窝状就表示发酵好了，根据环境和其他客观原因发酵时间不是固定的。





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6.取出面团放到操作台上，撒干面粉防粘，然后充分揉匀，切割成大小均匀的面剂子，要比饺子的面剂子大。





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7.然后用擀面杖擀成中间稍厚、边缘薄一些的饼皮，不操作的面剂子覆盖保鲜膜防止风干。





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8.取一个面剂子用左手托住，中间放适量的馅料，用右手的拇指和食指沿着边缘捏出褶状。





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