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1.批量腌好的五花肉

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2.批量腌好的鸡

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3.腌好的鸡和肉放入挂炉烤熟

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4.取出烤好的鸡和肉放入托盘

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5.走菜前入烤箱回热，改刀摆盘即可上桌第五款腌肉料菜例莳萝子烤肉

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猪梅肉先抹酱油汁，再撒莳萝子和小茴香压实粘紧，风干后切片油炸并翻炒，成菜柔韧，不干不柴，整粒的莳萝子、小茴香入口极香，是一道很受顾客欢迎的下酒菜。批量预制：1.猪梅肉改成长条。2.将黄豆酱油600克、大厨四宝老母鸡粉80克、味精50克、白糖45克兑匀。3.取梅肉条5千克纳入托盘，淋酱油汁抹匀，撒莳萝子400克、小茴香40克翻拌使其粘满肉条，在上面盖一个托盘或者干净木板，放重物压一晚上，使得香料粘附在肉条上。4.将压好的肉条置于通风处自然风干6小时，去掉多余水汽，收入冰箱冷藏待用。走菜流程：1.取出梅肉条顶刀切片。2.锅入宽油烧至六成热，放入肉片250克炸熟，捞出沥油。3.锅留底油烧热，下青红辣椒片共100克炒香，调入少许盐、味精，倒肉片翻匀，盛在垫有洋葱丝的锡纸锅内，上桌后点火加热即可食用。制作关键：1.肉片不要炸过头，至香韧而不干柴为宜。2.锡纸锅内先放上一块黄油，再撒入洋葱丝垫底，这样上桌加热时，香气更浓郁。莳萝子烤肉详细制作流程

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1.猪梅肉加入莳萝子、小茴香等腌制晾透

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2.点菜后切片油炸